【食力】夏日燥熱沒胃口，試試用酸味為料理加點小清新！

「清爽一夏，就是要多一點酸風味！」

夏天的炎熱使人容易疲勞或者胃口欠佳，然而，聞到酸酸甜甜辣辣的味道卻又讓人頓時流口水，彷彿有了食慾。難怪在夏季，泰國的青木瓜沙拉和冬蔭湯、越南的涼拌河粉，或是馬來西亞的亞參叻沙（Asam laksa）都比平時更受歡迎。

氣溫上升時，吃點鹹的可以讓人補充流汗時失去的鹽分，但是我們卻很少注意到「酸味」的健康好處。根據阿育吠陀醫療與中醫的傳統，少量的酸可以帶來平緩的作用；阿育吠陀經把萊姆和檸檬視為尤其具有消暑與降溫益處的食材。在濕熱的東南亞，一般料理都善用酸甜辣來排汗、抗暑和恢復精神。為了預防夏日疲勞和補充提升活力的維他命C，日本推出的新商品不只會令你食指大動，還會讓人想輕鬆簡單地在家動手實驗「柑橘入菜法」！

麻婆豆腐加檸檬更清爽，日本研發麻婆即食醬料包

KALDI咖啡農場（Kaldi Coffee Farm）並非只賣咖啡，而是一家販售世界各地食材及自有品牌平價商品的超市，希望滿足顧客的好奇心，同時提供新奇發現的連鎖店。KALDI每年定期舉辦「檸檬祭」，2019年創新推出的「檸檬麻婆豆腐の素」（即食醬料包）大獲好評，其檸檬混搭豆瓣醬產生的美味令人驚艷，而且據說吃一次就會上癮，於是今夏再次回歸。1包2～3人份的醬料（100公克）售價198日圓（含稅），大大滿足顧客經濟實惠的訴求。山椒的香、豆瓣醬的辣，還有檸檬獨特的酸與苦，全都恰到好處，而餘味因為有檸檬的關係而顯得清爽。

KALDI咖啡農場2019年推出的「檸檬麻婆豆腐の素」即食醬料包。（圖片來源：KALDI咖啡農場官方網站）

柑橘製成風味油提升風味 為泡麵加入夏日感

KALDI的另一人氣商品「日向夏 博多風牛蒡天婦羅烏冬麵」，添加酸酸的柑橘，期待使泡麵多一分夏日清香。日向夏是200年前在宮崎縣的民家自然生長，偶然被發現的稀有品種，與柚子相似，現在主要在沿海地帶栽培生產。

淺黃色的日向夏最特別的地方就是削皮後連著白色的軟皮一起吃，才能嘗到它100%的原味。事實上，黃色果肉是酸的，白色軟皮是甜的，故一起入口才能酸甜平衡；宮崎縣的居民習慣沾醬油或拌入沙拉。

KALDI推出的這款烏冬麵如何應用日向夏呢？答案是：製造成風味油。食用前淋上，搭配柴魚、昆布、小魚乾、飛魚乾為主的湯底，就是一碗又香又爽口的泡麵，不知不覺趕走濕熱天氣帶來的粘膩感。「日向夏風味油」令人聯想到義大利浸漬檸檬皮的橄欖油，應用度非常廣，從蔬菜、海鮮到義大利麵都有整體提升風味的效果。

KALDI咖啡農場的「日向夏 博多風牛蒡天婦羅烏冬麵」。（圖片來源：KALDI咖啡農場官方網站）

檸檬入菜，用酸味為三餐注入活力

英文有句諺語：「如果生命給你檸檬，那麼你就做成檸檬汁。」若按字面來理解，檸檬可以做的不只是檸檬汁，所以你的入菜選擇也不該僅止於此。以下是你可以嘗試的「檸檬麻吉」組合：

1、搭配烤魚的檸檬奶油醬汁

將半顆檸檬榨汁（約2大匙）倒入平底鍋，加入20公克奶油（butter）、些許黑胡椒，用小火煮至融化，起鍋後拌入檸檬皮屑即完成。

2、披薩

莫扎瑞拉起司、羅勒葉、檸檬片是簡單又美味的新鮮組合，無論是自己揉麵糰還是購買半成品，鋪上幾片薄薄的檸檬將會使披薩更有層次感又能解膩。

3、韓式紫菜飯卷（Kimbap）

切好薄薄的檸檬片，直接搭配一片飯卷享用，將會有意外的發現，非常對味！尤其能中和紫菜飯卷上的麻油味，像是正式餐點裡的清味蕾小點。

4、檸檬雞

除了亞洲地區，西方國家的中式餐廳幾乎都有這道菜，而現在你有機會在家把外賣的烤雞或炸雞變成「西洋風」。用中火把1大匙油加熱，爆香3小匙蒜末及1小匙薑末（30秒），加入120毫升的高湯、2大匙醬油、1顆檸檬汁、2大匙糖、2大匙蜂蜜、一小撮鹽巴，攪拌，煮沸，直到糖徹底溶解。用2大匙水溶解2小匙玉米粉，倒進醬汁中攪拌至糊狀。可選擇添加白芝麻和檸檬小切片，以沾醬或淋醬覆蓋雞肉方式享用。

5、義大利麵

檸檬和百里香帶來清淡卻又香氣濃郁的料理。平底鍋內放入4大匙奶油、2大匙橄欖油、1大匙檸檬皮屑、2大匙檸檬汁、2小匙新鮮百里香碎末，用小火加熱融化，攪拌、煨煮使其入味，拌入義大利麵，加入鹽巴和胡椒調味後起鍋，撒上帕瑪森乾起司享用。

6、臘檸檬雞湯

如果說雞湯是西方人治感冒和補充體力的家庭妙方，那麼加了檸檬的就是功效更大的版本。取用1個湯鍋，加熱3大匙橄欖油，倒入切片的1顆洋蔥和8粒大蒜的蒜末炒香（3至4分鐘）至軟化；接著加入1500毫升的高湯、2隻雞腿、1顆檸檬的皮屑、一點紅辣椒片，蓋上鍋蓋，用大火煮至沸騰，然後轉至中火煨煮5分鐘。拌入120公克熟米飯，用鹽巴、胡椒調味，再煨煮五分鐘後熄火。取出雞腿，切成絲後倒回湯裡。用中火加熱雞湯，加入6大匙檸檬汁、幾片羅勒或九層塔、些許細蔥末拌勻，加熱至沸騰即可熄火上桌。

夏天雖然是冰品當道的季節，檸檬和萊姆的酸味也不失為一個新的健康參考。儘管我們的飲食風景愈來愈多元，但是追溯到底，就可以在古老醫療傳統中找到最根本的食養概念，再次歡迎「酸味」為三餐注入活力。就像我們知道一點鹽巴可以幫助紅豆湯的甜提味，一點點酸也能打開一道風，為大太陽底下移動的你我加油打氣！

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