食品所舉辦112年研發成果展示及產研合作計畫說明會

記者彭新茹／新竹報導

食品工業發展研究所廿一日於新竹食品所及廿三日於嘉義產業創新研發中心，將舉行「一百一十二年研發成果展示及產研合作計畫說明會」。食品所表示，本次將展示一百一十一年度執行經濟部技術處科專計畫及農委會科技計畫的研發成果，同時說明產研合作項目，邀請各界參加並徵求技轉及合作對象。

食品所指出，食品所執行經濟部技術處科技專案，近年來以非均勻結構與呈味設計技術為核心，針對臺灣具發展實力及全球拓銷潛力之植物基食品及即食休閒與油炸食品，建立多層次質地口感、酥脆減油之關鍵素材，開發兼具美味及健康之高值化產品。

會中將展示多項創新技術與產品，包括開發具油花紋理之植物基冷凍替代肉片，解決植物肉餅油質口感不足的問題。建立低飽和固態油脂製造技術，可替代植物基肉餅中高飽和油脂，提供仿動物脂肪組織外觀及油質口感。開發富含肉風味前趨物生產菌株，可修飾豆腥味，增加植物肉產品之風味及適口性。開發無添加香料、乳化劑之無菌包裝拿鐵專用燕麥奶產品。此外，運用過熱蒸氣衝擊流技術與設備，可降低油炸調理食品百分之八十一吸油率，產品復熱後仍維持酥脆口感，均有助於推動產業技術創新。

食品所生資中心積極開生物資源之加值應用技術，利用含花香、果香、草本、低酒精、低嘌呤等特殊風味酵母菌株庫資源，建立多元機能性及特色風味啤酒產品生產製程技術，無須額外後製果汁勾對及添加水果香料，符合天然精釀產品訴求。運用微生物生產新替代食材，如微生物纖維素生產花枝替代品，其質地特性與生鮮花枝相似度達百分之七十三點二。投入研發仿豬油之微生物調和油，獲得更多元之替代油脂產品。

說明會中，食品所計畫主持人將針對植物蛋白產品與創新製程技術、植物性飲品混合調配設備及產業鏈整合應用、及微生物於食品之創新應用等重點領域，專題分享其可移轉技術及產業趨勢，歡迎業界參加。