養殖魚魚油不是ω-3 更沒有EPA、DHA

深海魚含有豐富魚油，只是民眾存有諸多迷思。恩主公醫院營養室副主任江詩雯昨日表示，深海魚皮下脂肪含有魚油，具有豐富ω-3多元不飽和脂肪酸，這種脂肪酸主要是EPA、DHA，但「養殖魚」不同於深海魚，「養殖魚」皮下脂肪也有魚油，主要是飽和脂肪酸，不是ω-3脂肪酸，更沒有EPA、DHA等成分。

根據實驗發現，EPA能夠維持血管彈性，減少三酸甘油脂，降低血小板凝集，對於預防動脈硬化、心臟疾病有益處；DHA能夠促進腦部神經發育，幫助神經突觸正常傳導，幫助老人改善記憶避免衰退。

不過，網路謠傳EPA、DHA可以互相轉換，若是EPA用完的話，剩餘DHA可以轉成EPA，反過來說，若是DHA用完以後，剩餘EPA可以轉成DHA。對此，江詩雯強調，兩者沒有辦法互相轉換，不會有這個方向，因為兩者沒有轉換功能。

有些人愛吃深海魚，認為吃到大量魚油不會有負擔。營養師指出，EPA具有抗凝血功能，血小板不易凝結，因此，服用阿斯匹靈、手術前不適合補充魚油，避免影響凝血作用，導致發生出血不止問題。衛福部食藥署建議，一般人每日補充魚油不超過二公克，簡單來說，一周食用魚肉以八盎司為限，大約等於三百公克。

江詩雯副主任指出，深海魚才有ω-3脂肪酸，因為跟食物鏈有很大關係，海藻含有藻油，這種油脂含有DHA，中型魚本身就有EPA，因此，在廣大深海裡，小魚、小蝦吃海藻，中型魚又吃小魚、小蝦，大型魚再吃中型魚，結果就從中型魚開始，皮下脂肪含有EPA、DHA，大型魚更豐富但有重金屬疑慮。

許多深海魚都有豐富魚油，包括鮪魚、鮭魚、鯖魚、秋刀魚、比目魚、金槍魚。值得一提的是，魚油不是魚肝油，兩者大不同，魚油存在皮下脂肪，含有ω-3脂肪酸；魚肝油存在魚的肝臟，能萃取出維生素A、維生素D，因屬脂溶性不能吃太多，否則累積在肝臟將造成負擔，甚至排不出體外恐會出現中毒現象。