香脆牛脷酥

空心煎堆、油炸鬼和牛脷酥,油器三寶之中你最喜歡邊一款?其實可以自家製㗎! 究竟用咩材料整?有什麼秘訣?點樣炸最靚?最外脆內軟?快來學做吧!

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

主麵團
牛油 50克
砂糖 50克
清水 110毫升
雞蛋 一隻
酵母 半茶匙
中筋麵粉 340克
梳打粉 1/3茶匙

牛油薄皮
牛油 20克
鹽 1/8茶匙
砂糖 兩湯匙
中筋麵粉 四湯匙

作法:
1 :


將50克牛油放於熱水中座溶,再加入砂糖攪溶。
2 :


取出枱面,加入110毫升的清水,攪拌均勻並放涼。
3 :


將一隻雞蛋打成蛋液。
4 :


將蛋液加入牛油溶液中,攪拌均勻。
5 :


加入半茶匙的酵母,攪拌均勻。
6 :


取出一個大容器,加入340克的中筋麵粉及1/3茶匙的梳打粉,輕輕混和。
7 :


倒入預備好的雞蛋牛油溶液。
8 :


用筷子攪成麵團。
9 :


雙手沾上少許麵粉,將麵團搓揉1至2分鐘,然後將已蓋保鮮紙的麵團放到溫暖的環境(例如可以放到密封的櫃內或爐內,座在溫暖的熱水中,可提升發酵效果)進行第一次發酵,需時約30分鐘,麵團會發至1.5至兩倍大。 當完成第一次發酵之後,重複以上動作,取出麵團搓揉1至2分鐘,讓麵團進行第二次發酵。 進行第二次發酵,需時約30分鐘,麵團會再次發至1.5至兩倍大。
10 :


另一邊廂,將20克的牛油、1/8茶匙的鹽和兩湯匙的砂糖,放於熱水中座溶。
11 :


取出枱面,分幾次加入一共四湯匙的中筋麵粉。
12 :


用筷子攪拌成黏稠狀態。
13 :


用牛油紙,將牛油麵團擀成24cm x12cm 的薄長方形。(詳細做法可以參考本人的YouTube影片)放在陰涼地方或雪櫃備用。
14 :


麵團已完成第二次發酵。
15 :


有需要請在工作台上灑上適量的麵粉,將麵團搓揉1至2分鐘。
16 :


將麵團擀成26 cm ×26 cm的正方形,厚度要一致喔。
17 :


將長方形牛油麵團放在正方形麵團的下方。
18 :


將正方形麵團上半部份向下半部份覆蓋。
19 :


修口(只需要將最下方,即最長的一邊像這樣扭摺起來)
20 :
套入保鮮袋,防止水份流失,進行最後一次發酵,需時1.5小時。
21 :
發酵完成後,將麵團平均地切成八至九份。
22 :
於麵團的兩側均灑上少許麵粉。
23 :
全程用細火油炸,期間要不停轉動牛脷酥,大概3至4分鐘就可以炸好一條。
24 :
詳細的製作步驟和小提示,請瀏覽本人的YouTube Channel:廚娘的365日。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53405
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