【高雄Fine Dining3】懷石與鐵板燒偕同向大自然致意 Ukai菜色呈現悠游香魚及海洋裡的鮑魚
模擬悠游姿態的香魚立於岩片,迷你石梯之間綴有苔蘚蕨葉,噴灑的水霧營造山林間的濕氣…這是高雄割烹餐廳「Ukai Kaiseki懷石」的菜色「清流香魚」,仿若野生香魚在河川裡的樣態。料理長廣瀨晉平保留魚內臟一起烤熟,3口可完食,皮薄酥嫩,苦味回甘迷人。
廣瀨晉平主張料理要能啟發五感,因此他設計的菜色都帶有劇場感的張力。懂得風土之美的他形容:「台灣是島國,從山裡、田野及海洋而來的食材帶有魅力。」由他詮釋的宜蘭香魚、東港黑鮪魚和山蔬野菜等料理,都帶有島嶼限定的驕傲感。
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