高麗菜切開「中心發黑」好嚇人 網揭真相：難避免

高麗菜是不少人愛吃的蔬菜，大人小孩接受度都很高，不僅營養價值高，料理用途也相當多元。不過有網友指出，自己在切開購買的高麗菜後，卻發現中間相當乾枯，令他傻眼更懷疑其是否能繼續食用，而貼文曝光後，也釣出內行解答。

原PO在臉書《廚藝公社》中發文表示，自己買了幾顆高麗菜回家，而在處理切開後，卻發現高麗菜中間有乾枯的情形。對此他也困惑詢問，第一次遇到如此狀況，從外觀上也無法辨識好壞，「這樣的情況可否食用？有沒有方法可以避免買到這樣的高麗菜？」

貼文曝光後，有不少內行指出，會產生如此情況則是受到氣候的影響，基本上不太能避免；並透露只要將乾掉的地方挑除，剩下完好的部分仍可食用，「這應該是高麗菜在生長的過程中有遇到大雨後又再有烈陽產生的」、「曬傷，遇到很麻煩要挑」、「下雨再出大太陽就會這樣」、「乾枯的挑掉其他都可以吃。」

另外許多饕客也傳授挑選高麗菜的撇步，透露想要避免乾枯的情況，則可以選擇外面葉子較青翠的高麗菜，即可看出其新鮮度，「選有外面葉子青翠的才看得出新鮮度。不過高麗菜我的經驗是選輕的， 鬆的， 但不是軟的」、「不論山產或平地產都挑尖頭的，外觀不要有破損，葉綠部份顏色翠綠，白色部份不死白」、「挑拿起來不會很沉的，拿起來很沉的表示葉子跟葉子很小的間隙，葉子跟葉子間隙大一點的比較不會有這個問題。」

最後根據《農業知識網》指出，如高麗菜外表正常，但在切開後內部會有灰葉或黑心的原因，主要是由於在高溫強日照氣候下，葉片的蒸散作用旺盛，但鈣元素運移較慢，導致葉緣缺鈣的生理病害，此是夏季栽培高麗菜常見的生理問題，而多增加土壤中粗質有機質肥料後，即可獲得改善。

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