鮑魚荷葉飯

用罐頭即食鮑魚做荷葉飯極為方便，荷葉淡淡的清香包著惹味多料的炒飯，用蒸的方式令飯緊緊地鎖住，能讓荷葉香味滲透入飯內，真係好好味道。遊覽 "YeungMaKitchen" ♥ FB專頁 ♥: https://www.facebook.com/yeungmakitchen ♥ IG ♥: http://www.instagrm.com/Yeung_Ma_Kitchen ♥ MeWe專頁 ♥: https://mewe.com/p/yeungmakitchen

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
蒜蓉 1湯匙
冬菇 5隻
罐頭鮑魚 大小各1罐
紅蔥頭蓉 2湯匙
急凍蝦仁 約8隻
乾荷葉 1塊
瑤柱絲 約3湯匙
芥蘭頭 適量
蔥花 適量
白飯/冷飯 2碗
雞柳條 3條

作法:
1 ：

預備材料。冬菇瑤柱絲先用水浸軟(或將瑤柱浸軟後撕開成絲)、冬菇去蒂切粒。芥蘭頭切粒。雞柳條切粒並用適量的老抽、生抽、糖、胡椒粉和麻油先醃約 15分鐘。急凍蝦仁切粒並加入適量的胡椒粉略醃。 我個人較喜歡用新鮮飯，米先照正常程序用飯煲煮飯，但水量要比平常的少一成，煮好後放涼弄鬆散備用。/如隔夜冷飯就只需弄鬆散備用。罐頭鮑魚開罐後保留鮑魚汁。
2 ：

乾荷葉先用濕布抺一抺，再汆水約1分鐘至軟身，取出，再用廚房紙抺乾淨，備用。
3 ：

將處理好的荷葉放入一大深碗內。
4 ：

白鑊炒香冬菇粒，取出備用。
5 ：

白鑊炒香瑤柱絲至略為乾身，取出備用。
6 ：

先下油炒香蒜蓉和紅蔥頭蓉。再下雞肉粒炒。
7 ：

之後下芥蘭頭粒、冬菇粒、蝦仁粒和小鮑魚，並下鮑魚汁略炒勻 。
8 ：

加入飯（轉細火)，撥散並慢慢炒勻，用鏟背一邊按壓一邊炒飯粒。再一邊炒一邊灑下適量的鮑魚汁、鹽和糖作調味，要試味。
9 ：

最後加回瑤柱絲炒至勻和。
10 ：

把已炒好的飯置於荷葉上。
11 ：

包好，蒸籠蓋上大碗上。
12 ：

倒扣反轉，移走大碗。
13 ：

移走大碗後，蓋上蒸籠蓋。放入蒸爐蒸約20分鐘即可，完成後剪開荷葉。
14 ：

鮑魚和鮑魚汁一同煮熱，再放上剛蒸好的荷葉飯上，撒上蔥粒便可食用。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50432
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