鮭魚怎麼煎最鮮嫩？多1步美味到升天

生活中心／綜合報導

全台近日掀起一陣「鮭魚」之亂，細緻又滑嫩的鮭魚除了適合做成壽司、生魚片外，製成金黃酥脆的香煎鮭魚，同樣也相當美味。不過，鮭魚到底要怎麼煎，才能煎的剛剛好，不會太乾柴又不會太軟爛呢？對此，《自由時報》「食譜自由配」就介紹，其實只要在烹調時「多加1個簡單步驟」，就能做出鮮嫩又多汁、保有極致美味的煎鮭魚。

據報導，鮭魚含有豐富油脂，只要加熱後就會釋放，因此若要以煎的方式料理鮭魚，基本上都以乾煎為主，烹調時再額外放油，不過這樣的料理方式，很容易就會煎出又乾又硬的鮭魚。因為乾煎雖然可以將油脂逼出，使表皮酥脆，但同時也會造成魚肉中的水分跟著一起流失。

因此，建議最好「乾煎跟燜煮並行」，才能讓表皮酥脆，咬下去又鮮嫩多汁。另外也可以用米酒來去腥，讓煎好的鮭魚嘗起來沒有腥味，更加鮮甜可口。

煎鮭魚的最佳做法：

1.先將鮭魚兩面都抹上鹽巴調味

2.冷鍋時直接把鮭魚放入再開火，大火煎至魚肉上色後，再翻面續煎

3.在鍋中倒入米酒水，米酒水的黃金比例是「50C.C.的水加1大匙米酒」（每一塊鮭魚）

4.蓋上鍋蓋轉小火，悶煮2到3分鐘，開蓋檢查水分都燒乾之後，就可以起鍋。

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