「保肝食譜」曝光！ 這8道菜讓你越吃越健康

提起保肝，大家都有興趣，深怕一不小心，人生變黑白；坊間流傳許多保肝食品及偏方，尤其「保肝丸」更是忙碌上班族的最愛，以為再忙、再累，只要吞一顆「保肝丸」就可以保肝。根據2009年一項針對業務員調查發現，不少業務員為「保肝」亂服「保肝丸」，一年就吃掉600萬顆，花費達1.2億元。

台大醫院營養師歐陽鍾美，接受《好心肝》雜誌諮詢時指出，保肝丸是「藥品」不是食品，如果沒有生病，不該用藥卻用藥，會造成肝臟負擔，保肝不成，反而傷身又傷荷包。與其吃保肝丸，還不如從日常飲食中著手。

跟大多數疾病一樣，錯誤的飲食也會造成肝臟的負擔，甚至讓原有的肝病更加惡化；正確飲食則可以減輕肝臟的代謝負擔，讓肝臟可以保用更久。

對肝臟不好的食物
所謂「錯誤的飲食」，是指不利於肝臟健康的食物，目前最為大家熟悉的就是含黃麴毒素的食物。動物實驗發現，動物攝入黃麴毒素與肝癌的發生率有關；而在人類，若本身有B型肝炎，再加上長期攝取遭黃麴毒素汙染的食物，則得到肝癌的機會將會更高。

有些花生或花生製品，及豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等發酵食品，以及玉米、穀物等，如果保存不當，很容易遭受黃麴毒素的汙染，如：過去有研究發現，早年離島金馬地區，因戰備之故常食用受到黃麴毒素污染的軍糧米，導致當地居民罹患肝癌的比率遠高於台灣本島。

黃麴毒素外，食用過多加工食品也不利肝臟健康。部分加工食品含有防腐劑，必需經過肝臟解毒，長期大量食用這些食品，容易加重肝臟的負擔。經常吃太多高油脂食物，攝取的熱量遠超過身體所需，容易肥胖，油脂也會囤積在肝臟，形成脂肪肝，而且高油脂食物脂肪進入人體後易氧化，產生自由基傷害肝臟。

含糖糕點、飲料吃太多，多餘的糖會轉變成脂肪儲存在肝臟，形成脂肪肝，且容易引起腸脹氣。辛辣食物也最好少吃，尤其是有嚴重肝炎的病人，會加重胃腸道黏膜充血、水腫及糜爛，甚至引起消化道出血。經常過量飲酒，也會造成脂肪肝，導致肝功能異常。

對肝臟有利的飲食
飲食均衡才是保肝最高指導原則。飲食均衡就是每日從各類新鮮食物中，獲取各種不同營養素的合理攝取比例，每日需：奶類1～2杯、蔬菜類3碟、五穀根莖類3～6碗、油脂類2～3湯匙、蛋豆魚肉類4份、水果類2個，有助於促進身體的正常代謝，改善肝臟營養，調節免疫功能。

尤其蔬菜、水果更是天天必吃。國外已有研究發現，蔬果中含有豐富的抗氧化成分，像維生素C、E、B，胡蘿蔔素、茄紅素、硒、鋅、銅、鐵及多酚類（花青素、黃酮類）、大蒜精、芝麻素、輔酵素Q10等營養素，可以保護肝臟，減少損傷。

有些食物經食品科學的研究，對肝臟健康有些效果，也可食用。但前提是需均衡飲食，不偏食或過量食用，也不誇大某些食材的效果，且需遵從原有的醫療建議。這些食物例如：

◎山藥
山藥營養成分極高，含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質、酵素及粘質等。有些小老鼠動物實驗發現，山藥可以減少肝臟傷害，但尚未有足夠的科學醫學證實可治療肝病。目前正值山藥產季，建議民眾可以把它當成五穀根莖類的主食，偶爾可搭配其他菜色食用。

◎蜆（文蛤）
吃蜆保肝一直在民間流傳，有人肝不好，常有人到市場買類似黃金蜆煮水，給病人服用，雖然有些動物實驗發現，蜆含高量的蛋白質、牛磺酸、膽鹼、維生素B2、B6與B12等，對肝臟有所助益，但至於為何蜆為何具有保肝功效，一直沒有明確的科學驗證。因此，蜆雖是很好的蛋白質來源，但並非人人適用，有痛風、高尿酸血症、嚴重肝硬化或肝昏迷的患者最好限制食用。

◎芝麻
在《神農本草經》中曾記載，「芝麻補肺氣、益肝腎、潤五臟、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏髭髮、利大小便、逐風濕氣、涼血解毒，而且能益壽延年抗衰老。」直到現代，芝麻的功效在少數動物實驗發現，可減輕酒精造成肝臟損傷的程度，具有保肝功能。

芝麻最近受到注意，主要是某些研究發現它所含芝麻素（Sesamin）及具有清除自由基的能力，推論能在體內發揮抗氧化作用，可能降低血中膽固醇、血壓，減少肝臟受到自由基的破壞等。

保肝，不僅要吃對食物而已，民眾也應先了解自己的肝臟狀況，如果經醫師抽血檢查不需要用藥，則建議從「良好生活型態」和「正確保肝方式」兩方面著手改善，在規律正常的作息下，避免工作過度勞累，拒絕如抽菸、喝酒、熬夜等傷肝行為，以維護肝臟健康。

８道保肝美食，上菜囉！
運用市面上各種新鮮食材，以少油、少鹽、少糖的方式烹調，你也能做出色香味俱全的保肝美膳。

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