【古早進補法】配啱藥材唔會燥 芳姐話你知邊種雞啱補身

從前，在那個不是很久以前的從前，台灣南部有一個古早補身方法：當地的農家婦女會以自家養的雞，利用柴火隔水蒸一整日，滴出一碗雞的精華，這是台灣時下流行飲用的滴雞精的起源。中國人傳統也經常利用雞湯補身，其實雞的補身價值在哪裏？雞湯與滴雞精又有何分別？近年香港坊間也有不少滴雞精，應該怎樣選擇？

我們對雞湯補身這概念並不陌生，雞到底有幾補呢？請教食療專家張佩芳(芳姐)：「因為中醫認為雞肉溫中益氣、補虛填精，對一些營養不良、容易疲倦、貧血、月經不調、病後體虛，以及產後缺乳的人士很有幫助。」註冊中醫師陳靜雯補充：「雞本身性溫味甘，有健脾暖胃化生氣血的功效。」都市人工作繁忙，莫說是煲湯，有時連水也沒時間喝。近年坊間流行的滴雞精成為方便之選，撕開包裝，微波叮熱即刻飲得，至於營養價值與傳統雞湯比較又如何？陳醫師：「滴雞精相比雞湯來說，因為是零膽固醇、低卡、低鈉，對於脾胃吸收來說比傳統雞湯更好。」

雞有很多種，有幼雞有老雞，有公雞有母雞，不同雞的補身價值是否一樣？芳姐在這方面有研究：「市面一般出售的肉雞其實只是肥，而蛋雞和老母雞因為要催谷生蛋，所以會有激素。如果要食療效果好，最好用走地雞或土雞。走地雞有何不同呢？牠皮下脂肪較少，肉質較結實和鮮美。」

不單是雞，人也有很多種，常說雞湯很燥，是否不同體質的人也適合飲雞湯？陳醫師：「雞湯所謂的燥，是指我們飲用後出現一些症狀，例如喉嚨乾、喉嚨痛，甚至頭痛、失眠、便秘等等所謂燥的症狀，其實跟雞精或雞湯關係不大的。而所謂的燥有幾個可能性引致，例如飲用者身體本身的狀況是不適合飲用的，如身體有炎症、感冒、或感冒未清，甚至腸胃積滯，都不適合飲雞湯的。」坊間也有不同的滴雞精產品，有些加入不同藥材的，又該如何選擇？「要針對性調理，補益方面的藥材大致可分為兩大類：一類是針對偏寒體質的溫藥類藥物，例如杜仲、巴戟、黨參、鹿茸等藥材，這些比較適合平日臉色比較蒼白，容易疲倦的人士；另一方面是針對陰血不足，屬滋陰類的藥材，例如石斛、麥冬、山地、阿膠，這些較適合容易口乾舌燥，睡不好，容易頭暈的人士。還有一類藥材性質比較平和，功效主要是健脾去濕，比較適合香港地區人士的，例如伏苓、白朮、陳皮、淮山，這些都是適合任何年紀人士調理保健的。」

記者：曾冠輝
攝影：蕭志南、鄧鴻欣
編輯：鄒仲安

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