【換日線生活】比起啤酒,日本年輕人更愛喝檸檬沙瓦?

作者:Kayo/換日線專欄

日本人口型態趨向高齡化社會,酒類市場因此逐年縮減,據統計,每個成人的平均飲酒量 27 年間約減少了 23.18%。其中,又以啤酒的消費量減少最多,取而代之的是各式各樣的檸檬沙瓦,從居酒屋的各種檸檬沙瓦、到超商和超市的罐裝沙瓦,處處可見。

罐裝檸檬沙瓦年均消費量近 5 年已成長 1.7 倍,日本酒商於是紛紛加碼投入新商品和廣告資源。檸檬沙瓦拯救了日本長期低迷的啤酒消費,成為酒類市場的新救世主。

比起啤酒,年輕人更愛沙瓦?

日本蒸餾酒酒造組合去年的問卷調查結果顯示,「一年內有喝過檸檬沙瓦」的人高達 83%,「(點餐時)第一杯必點檸檬沙瓦」則高達 36.7%,年齡大多是 20-30 歲的年輕世代。

檸檬沙瓦會開始受到年輕人喜愛,主要原因還是在口感──日本年輕人之中,有許多人越來越不喜歡喝啤酒,原因有「不喜歡啤酒的苦味」、「喝啤酒不健康」等。

而比起啤酒或 Highball(一種烈性雞尾酒),檸檬沙瓦比較沒有苦味,且口感清爽、適合搭配各式料理,因此在居酒屋、餐廳開始成為人氣必點飲品。

用蒸餾酒當基酒的檸檬沙瓦,其低醣質的特性也符合現在的低醣飲食風潮。另外,因為檸檬含有豐富的維他命 C,消費者直覺上會認為喝檸檬沙瓦「比較健康」。過去,居酒屋客人一坐下往往就會先喊:「老闆,先來一杯啤酒!」,現在則會聽到:「老闆,先來一杯檸檬沙瓦!」光是聽客人先點什麼酒,就可以猜出他是屬於哪個世代了。

不只平價,還要做出特色

沙瓦有 3 大元素──果汁、甲類燒酎、碳酸水。日本在 1970 年代時,平價居酒屋快速興起,烤雞肉串 2 支販售 ¥210,生啤酒一杯卻要價 ¥500-600,算是高消費的酒類。但甲類燒酎加上碳酸水,卻只要 ¥280,幾乎僅是啤酒價格的一半,因此迅速獲得廣大上班族的喜愛。

不過,甲類燒酎若是缺少味道,客人就喝得不多,於是店家參考酒吧的作法,在其中加入檸檬角,使得「甲類燒酎 + 碳酸水 + 檸檬角」的酒精飲料大受好評,成為檸檬沙瓦的始祖。檸檬則可以換成其他水果,如:葡萄柚、水蜜桃等,發展至今口味也越來越多。

後來,檸檬沙瓦開始越來越講求檸檬的「特色」,例如瀨戶內海產黃檸檬、醃漬檸檬、海鹽檸檬、冷凍檸檬片、鮮榨一整顆檸檬等,對餐飲店家來說容易做出差異化,而對消費者來說,每家店的檸檬沙瓦不太相同也非常有趣。反觀啤酒,通常就只是品牌的不同,較難做出明顯差異。

無限創意:視覺系、0 秒、時尚沙瓦?

而日本的社群媒體上更掀起了上傳「視覺系沙瓦」照片的風潮。位在橫濱市櫻木町的「立ち呑み処 ふくふく」(站著喝酒場 FUKUFUKU),招牌的「冰結檸檬塔沙瓦」,是將檸檬片堆疊冷凍成檸檬塔後,加入檸檬濃縮汁製成的檸檬沙瓦,上桌後都會讓客人驚呼連連,手機拍不停。除此之外,也有加入其他濃縮汁做出漸層,以及加可樂等不同方式,變化出 5 款招牌檸檬沙瓦,是來客 9 成以上必點的人氣商品!

連鎖燒肉店「仙台ホルモン焼肉酒場ときわ亭」則推出了話題不斷的「0 秒檸檬沙瓦」,在每桌設置了碳酸水龍頭,拉下龍頭就有碳酸水無限暢飲。有「人生苦味的檸檬」、「加點蜂蜜甜蜜的檸檬」等多達 10 種的檸檬濃縮汁,當然還有其他非常多的水果糖漿可以選擇,上桌後客人可以依自己喜好加碳酸水調製出個人喜愛的口味。

位在東京都赤坂的「瀬戸内レモンサワー専門店 go-go」(瀨戶內海產檸檬沙瓦專門店 go-go),店內有一大片醃漬檸檬的玻璃瓶牆,使用無農藥栽培的檸檬醃漬,是連皮都可以吃的檸檬沙瓦。在這裡,自家醃漬檸檬糖漿有 5 種,基酒可選擇 3 種蒸餾酒,能變化出像酒吧調酒般的時尚檸檬沙瓦。

變化多端,反映時代趨勢

在這個壓力過多的時代,檸檬沙瓦的清爽風味帶給許多人喘息的片刻。雖說以往下班喝啤酒也是舒壓,但喝檸檬沙瓦的確是比較健康一點。

看似單調的檸檬沙瓦,只要加入一點點變化,就能做出特色的差異化,也非常符合這個變化快速的時代,讓檸檬沙瓦快速走紅。檸檬沙瓦讓大眾酒場、連鎖餐廳、特色專門店等,都能用自己的創意發光發熱,是不是很有魅力呢?

「老闆,先來一杯檸檬沙瓦!」

※本文由換日線網站授權刊載,原標題為《比起啤酒,日本年輕人更愛喝檸檬沙瓦?──我從酒類市場的變化,看出這些時代趨勢》,未經同意禁止轉載

更多換日線文章
一盤雞肉,竟各國輿論譁然、首相隔空開嗆?
意想不到的「世界三大菜系」之一:土耳其料理的中東風味

作者簡介:

Kayo,高中後就到日本唸書和就業,靠日文行走江湖!專職於日料餐飲的酒水食材的供應鏈以及品牌行銷,也幫台灣的茶館和牛肉麵品牌在東京開店。職涯 20 年間忙碌往返於台灣和日本,吃吃喝喝是工作也是興趣。疫情下不能出差也少了吃喝,突然放慢的工作步調,希望透過寫作整理自己也放送知識!

______________

【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台,文章僅反映作者意見,不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去