【Yahoo論壇／吉田皓一】日本餐廳不歡迎台灣遊客！？日本獨特的飲食文化

我在前陣子發佈的 YouTube 影片遭到一些台灣觀眾的批評。

影片一開始「常聽到日本的餐飲店這樣說，來日本的台灣客人都不點酒，平均客單價很低。這樣說雖然不太好，但很窮酸！」說了較為刺激的言論。

我通常不喜歡那種在影片開頭說一些聳動的話語來吸引觀眾注意的技巧，我也不這樣做，但是這次我想故意說出來並提出問題。事實上，有很多反應像是「我不明白兩種文化之間的區別！」這樣的留言，果然與我當初瞄準的目的相符。

首先請先讓我對於「很窮酸！」這樣的講法跟大家道歉。

再來，關於文化差異這件事，讓我們來重新思考一下這件事的背景。

日本居酒屋不歡迎喝水的顧客嗎？

正如我之前所說，日本大多數餐館都依靠飲料而不是食物作為利潤來源。一道料理從食材的處理、調味、保存等等都需要非常大量的人工手續，而飲料只需要倒入就好手續很少。尤其是居酒屋，如同字面上居「酒」屋是提供酒類飲品的店，當然是以酒為主角、食物為配料。

通常店家都是以客人前來飲用大量酒精飲料的前提下去設定店內料理的價格。店家租金、材料費、人事費等等成本會加成到店內酒精飲料的販售價格。也因此在居酒屋喝水、喝茶通常都是免費提供，且用餐時間坐個一～三小時都不是問題。這在歐洲也是一樣，歐洲的很多餐廳也是在點酒的前提下給酒定價的。因此，在歐洲的餐館裡只喝水和啤酒往往很奇怪。

因此，如果你在日本餐廳使用免費的茶水並長時間停留的話，對餐廳來說這樣不是一位好的顧客。在影片底下有人留言評論「沒有理解文化的差異！」這點，更精確地說，大家來到日本的話，希望也能尊重日本文化。這是「入境隨俗」。

全球提倡的「脫離酒精」即「ALCOHOL FREE」的潮流趨勢正在增加。在歐美開發了很多時尚的無酒精雞尾酒，日漸營造出「不喝酒=COOL」的氛圍。在日本也有「Geko（下戸＝不喝酒的人）」一詞，還有為了新經濟型態「Gekonomics」而新創的詞彙在幾年前出現，但最終並沒有紮根成功。畢竟日本人喜歡喝酒。因此現在的日本飲食業界依然是「除非出售酒精，否則無法成立」的前提在。

「所以不喝酒的人都不應該去日本居酒屋消費？」並非如此。只要客人點付費的茶和果汁，大多數店家也都ok。即使在日本的法式餐廳、義式料理餐廳，如果你說「請給我碳酸水」的話，碳酸水也會收費的。

現在日本人對台灣人的正面印象是過去有史以來最高

這裡我再次強調的論點完全不是在說「花錢！不花錢就不要來日本的餐飲店」這樣。即使你在居酒屋只喝免費的茶並支付便宜的消費金額，或是兩三個人進店只有一個人點單，其他人根本不吃不喝，在日本幾乎所有的店家都還是會面帶微笑回應你的。只是我想傳達的是一種在日本成為「更有水準的顧客」的方法，可以在更高的層次上替對方（店家）著想。日語中的「粋（IKI）」是能客觀地識別自己如何被另一個人看待、認識的能力，即所謂的metacognition（後設認知）。

隨著東日本大震災引發日台頻繁交流，幸運的是因此台灣在日本人心中對的印象直線上升。認為「台灣是真正的朋友」和「最想造訪的外國是台灣」這樣想的日本人迅速增加了。

另一方面在新冠疫情之前，如上所述一些日本餐飲公司表示「台灣人來了很多，但很多人只是要免費茶水，然後待上幾個小時。」「用完餐之後一直玩手機……」這種聲音也不少。另外還有在台灣可以將在別處買的飲料帶進餐廳裡也沒問題的行為，但這在日本可是NG的。

日本人現在對台灣和台灣人很有好感，你不太可能在日本受到不好的眼光對待。光是說「我是台灣人」就有可能會讓日本人興奮地對應。但也真的很對不起台灣的各位，在文化差異下有很多日本人擅自對台灣人抱有過高的期望。我們日本人有一面之詞，所以也請台灣人不要太在意。不過下次去日本的時候，可以把日本人在商業習慣性的腦袋先暫時放一邊不管就好。

此外，有很多日本人到台灣旅遊，不了解台灣的文化習俗。所以我有在日本擔任電台DJ，把台灣的文化習慣從日本傳遞給想前往台灣觀光的日本遊客。

酒精對身體有害。但是你的飲食習慣就沒有問題嗎…..？

最後，作為日本的飲酒者代表，我要駁斥那些認為酒精絕對是不好的人。

毫無疑問，酒精對身體的健康有害是 100% 正確的想法。它會給內部器官帶來壓力，並對大腦產生不利影響。如果喝太多身體會鬆鬆軟軟的，第二天早上宿醉會很疲累。不要喝酒肯定是比較好的。然而，各位每天吃的食物與酒精一樣糟糕，甚至更糟。脂肪和糖對身體的危害和酒精一樣。使用大量的油脂烹飪的料理會使血液混濁，堵塞血管。甜食也給肝臟和腎臟帶來沉重負擔。

尤其是近年來，「白糖」和「白色碳水化合物」被認為是癌症、中風等生活習慣病的原因，米飯、麵條、麵包等，用餐後的血糖急劇上升，促進身體老化。台灣人愛吃的日式拉麵和蓋飯，可以說是米飯、麵條等糖分被脂質包裹最差的食物。餐飲服務業提供的大部分食品，包括中式和西式幾乎都對身體不利。 「酒精是危險的，因為它會讓人上癮」，但脂肪和糖都是讓人上癮的一部分。你半夜想吃油膩食物的原因是因為你的大腦需要腦內藥物多巴胺。半夜吃很多東西的人完全是「油／糖上癮」。

我喝酒，但好幾年沒吃拉麵和蓋飯了，也不喝甜果汁。晚上晚餐喝酒，所以我早上只喝普通的熱水，午餐只有沙拉或納豆。台灣人經常在 YouTube 和 Facebook 上告訴我「只喝酒對健康有害」，但您喜歡吃的日本拉麵和蓋飯對您的健康有害。為什麼酒精 NG 但糖類和脂質就OK？難以理解。所以一切都是程度的問題。吃得太多，喝得太多都不好。

最後是關於，為什麼我在影片中使用較刺激性的言語以及為什麼我捍衛「酒精不是唯一對您有害的東西」的論點，有一個原因！這是因為我希望每個人都能喝最好喝的日本酒。當然，對於因體質不能喝酒的人就沒辦法。我公司有很多不能喝酒的員工，我從不強迫他們喝酒。強迫員工喝酒的社長比屎還不如。但是如果您沒有任何身體問題，請嘗試在日本餐廳喝一兩小杯清酒看看。能夠促進料理的美味，而且我認為嘗試一些日本酒可以更進一步融入日本的飲食文化。

希望新冠疫情盡快結束，期待我可以用美味的純米酒與大家乾杯的那一天。

原文出處：【吉田社長的社會觀察】日本餐廳不歡迎台灣遊客！？日本獨特的飲食文化

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