三強聯手端「交饗宴」 日芳珍饌重現阿舍家的辦桌美食

·3 分鐘 (閱讀時間)

美食是台灣的驕傲,辦桌更是獨有的台式文化,早期只有富有的「阿舍」家才有能力設置酒席宴請客人。想體驗極致的辦桌文化,有50年歷史的頂級海鮮食材公司「日芳珍饌」首次攜手辦桌界南霸天「阿勇家」第三代主廚汪楚琦以及經典台菜餐廳「阿霞飯店」、「錦霞樓」主廚吳健豪,舉辦聯合辦桌活動,再現台南府城的辦桌風華。

隨時代演進,辦桌也不斷進化,總鋪師們不管在任何環境下都能做菜,揮灑鍋鏟的瞬間就像創作藝術品般端出一道道澎派又華麗的菜色。

「交饗宴」活動10月23日於台南的「錦霞樓」盛大登場,讓饕客品嚐老店的經典料理及與時俱進的創新滋味,三家老店都在不同的料理領域上各擅勝場,透過辦桌活動的結合,交織出台南人對料理的個性與堅持,共同追求食材與料理的極致,呈現出最高等級的饗宴。

本次辦桌活動準備了主廚特製迎賓小點與十道經典及創意主菜。打破傳統,以特製茶飲佐餐(Tea Pairing),要讓蒞臨的賓客盡興品味餐飲,並提供所有參與賓客主廚特製的伴手禮。在台菜傳統的基礎之上,不斷尋求精進與突破,一同帶動台灣辦桌料理邁入世界殿堂,盡展深厚的台菜文化。

透過本次聯合辦桌活動,除了三家都是台灣餐飲業界赫赫有名的餐廳與食材供應商外,彼此也都是經過疫情衝擊下,相互協助與扶持的新一代接班人。除了肩負「傳統」任務,更迸發出浴火重生的創意與思維,展現台灣料理界的生命力。

本次「交饗宴」辦桌內容豐富,從傳統辦桌料理必定出現的雞料理象徵「起家、帶路雞」的吉祥意涵,南北地區吃法不同的「封肉」料理,食材澎湃又費時費工的「佛跳牆」料理。這些經典菜色代表辦桌活動對於傳統菜色的「承先」。而在過往辦桌必定出現的「北極貝」、「干貝」食材,與代表臺灣經濟起飛時期的「龍蝦」料理,也在這次交饗宴中結合日芳珍饌提供的高品質食材與兩位主廚的創意發想,做出與過往不同的呈現方式,必定會讓現場蒞臨的賓客為之驚艷,也象徵台灣辦桌料理的「啟後」概念。

從經典到創新、從美味到品味,結合台菜三大品牌的聯合辦桌「交饗宴」活動,1桌10位售價兩萬有找,一道道美味台菜不僅結合傳統的台菜料理,更嘗試在其中開發出嶄新的創意,將帶領饕客穿越「食」光迴廊,共同品味台灣辦桌的「四百年歷史」,更在當中帶給所有貴客們台菜的「第401年」全新步伐。