【三滴淚蛋餃5】外省客思家鄉味助創獨家口味蛋餃 量販超市餐廳搶引進

王筱君
·2 分鐘 (閱讀時間)
南門魚丸店的每一顆蛋餃都是純手工製作,皮薄餡多,被列為最高機密的內餡滋味鮮美。
南門魚丸店的每一顆蛋餃都是純手工製作,皮薄餡多,被列為最高機密的內餡滋味鮮美。

承襲祖父的生意頭腦,張瑞南觀察現代人吃得精巧,傳統丸類批發因削價競爭,利潤越來越薄,他乾脆淘汰機器,回歸以魚漿為主的純手工製品,其中又以口感軟嫩的上海魚丸最具特色,還賣起外省人愛吃的手工蛋餃。

兒子張柏洋透露:「全台有賣上海魚丸的店,5根指頭數得出來,這款魚漿非常溼軟難塑型,捏出來的每一顆魚丸都要能浮在水面,我學了2年,爸媽才敢放手。」

張瑞南(右)的身教、言教影響兒子張柏洋(左),兒子踏實又認真,讓他備感欣慰。
張瑞南(右)的身教、言教影響兒子張柏洋(左),兒子踏實又認真,讓他備感欣慰。

原本店裡只販售原味蛋餃,3個月後,張瑞南遇到1位外省客人,因思念家鄉味,拿來自家剁好的筍丁香菇內餡,委託製作私房口味蛋餃。「我沒收老伯伯的工錢,後來他答應把內餡配方免費提供給我。」味蕾敏銳的張瑞南,將內餡鹹淡香氣比例加以微調,獨家香菇冬筍蛋餃一推出就成招牌,不少火鍋名店都指名購買。

南門魚丸店第4代張柏洋10年前返家接班,如今已可獨當一面。
南門魚丸店第4代張柏洋10年前返家接班,如今已可獨當一面。

夫妻倆辛苦大半輩子,隨著兒子張柏洋越來越上手,張瑞南原打算60歲退休,陪妻子遊山玩水,卻在一趟送貨途中出車禍,因肩胛骨斷裂照X光,意外發現罹患肺癌。幸虧經手術、化療,已度過危險期,這場病也讓兒女一夕間長大成熟,合力扛起傳承家業的重擔。

上海魚丸魚漿溼軟難塑型,煮好的每一顆魚丸都要能浮在水面才算合格。(10元/顆)
上海魚丸魚漿溼軟難塑型,煮好的每一顆魚丸都要能浮在水面才算合格。(10元/顆)

人生有捨才有得,張瑞南聚精會神地盯著刻鑄「金元寶」三個字的煎蛋皮模具,仔細抹上豬油、淋上蛋液再輕輕劃開,一顆顆金黃色澤的蛋餃,承載著二代間的恩怨情仇,唯有時間能沖淡怨懟,留下苦盡甘來的幸福滋味。

過年前,不少人會採買魚丸等火鍋料,張柏洋(中)與張心綺(左)兄妹檔忙包裝出貨。
過年前,不少人會採買魚丸等火鍋料,張柏洋(中)與張心綺(左)兄妹檔忙包裝出貨。

顧客這麼說 環保又會做生意

美福超市也販售南門魚丸店蛋餃,是銷售排行榜上的常勝軍。
美福超市也販售南門魚丸店蛋餃,是銷售排行榜上的常勝軍。

黃先生 新北市

過年圍爐,南門魚丸店的蛋餃特別耐煮,不容易破,口味多元,每一種都很有特色,尤其招牌香菇冬筍蛋餃的滋味會勾人,唯獨價格不太親民,但是老闆夫婦很有心,滿1,200元就附贈保冷袋,之後拿保冷袋可享折扣。


更多鏡週刊報導
【江湖一點訣】比煮火鍋更噴香 北方人這樣豪邁吃蛋餃
【三滴淚蛋餃番外篇】市場扛霸子不務正業30年 公有市場攤位過戶靠他爭取解套
【三滴淚蛋餃番外篇】在父親身上得不到的愛 落難阿舍加倍奉還妻兒

更多生活相關新聞
過年好天氣! 初夕到初三天氣一次看
東部景區分流 雙北、桃園公車禁食
返鄉買不到高鐵票? 他意外發現訂票密技:根本沒人搶
地瓜該怎麼煮才對味 老饕曝2訣竅
愛吃牛肉、豬肉易罹大腸癌? 醫爆「超雷4習慣」當心短命

今日推薦影音