三總解析飲食密碼 6大營養均衡吃

青年日報社
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記者謝璿/臺北報導

現代人愈來愈注重身材及飲食健康,但卻容易因為生活忙碌或相關知識不足,而少吃了某些營養。三總營養部團隊特別解析了均衡飲食密碼,針對人們最容易忽略攝取的蔬菜、水果、奶類飲食進行菜單再設計,提供民眾參考,讓1日3餐能確實吃進6大類身體所需營養,吃對食物,營造健康身體!

8成病人奶類攝取不足

三總營養部以簡易評估工具的膳食多樣化簡易評量表,分析今年上半年院內120位急性冠心症病人飲食得分,發現這類病人中,有21.6%之病人在蔬菜類未得分、62.9%在水果類未得分、81%在奶類未得分。

營養師楊蕓菁指出,均衡食物泛指每日由飲食中獲得足夠身體所需的各種營養素及能量,應依照個人年齡、性別和活動強度,參考每日飲食指南建議,找出合適的熱量需求及建議份數,以膳食多樣化確保身體健康遠離疾病風險,呼籲民眾每日檢視自己的均衡飲食密碼,落實均衡飲食。

雖然此次分析是根據三總院內急性冠心症病人施作,但其實國人普遍都有奶類營養攝取不足的問題,而外宿或獨居者更常疏忽了蔬果的重要性,因此營養部示範健康餐點,特別設計中式及西式1日3餐,希望民眾吃出健康。

餐食多樣化、多色彩為佳

營養師團隊與廚師特製的中式及西式1日3餐中,從澱粉、蛋白質、蔬果、奶類甚至堅果都包含在內,且食材能從超市或菜市場方便取得,鼓勵民眾在準備餐食時,把握新鮮蔬果取代醃漬物、每天多樣化、多色彩食物為佳,更要少吃加工再製品,如丸類等食材;此外,烹調方式也會影響食物中的營養成分,比如番茄生吃可增加纖維質,煮熟則有茄紅素,端看個人需求而定,但也應避免吃進太多勾芡、糖醋、滷味或炸物,使用清蒸、清炒及川燙方式更健康。

三總營養師團隊特別設計中式及西式1日3餐的示範食譜,教民眾簡單吃進營養好味道。(記者謝璿攝)

三總營養師團隊特別設計中式及西式1日3餐的示範食譜,教民眾簡單吃進營養好味道。(記者謝璿攝)

三總營養師團隊特別設計中式及西式1日3餐的示範食譜,教民眾簡單吃進營養好味道。(記者謝璿攝)

三總營養師團隊特別設計中式及西式1日3餐的示範食譜,教民眾簡單吃進營養好味道。(記者謝璿攝)

塔香檸檬蝦味道鮮美又開胃,白肉也較豬排或牛肉營養更多。(記者謝璿攝)

清蒸鮭魚配上紅黃甜椒、清炒食蔬再搭上十穀米,配色好看入口營養更豐富。(記者謝璿攝)

三總營養部團隊針對人們最容易忽略攝取的蔬菜、水果、奶類飲食進行菜單再設計,讓1日3餐能確實吃進6大類身體所需營養。(三總提供)

中式早餐中,以紅藜小米粥取代白粥,更能增加纖維質。(記者謝璿攝)

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