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三高、腎病、肥胖是糖化惹禍！1招輕鬆抗糖化
【早安健康／H2U CLUB編輯部】還記得我們曾經在「對健康有深遠影響的糖化終產物」聊過糖化終產物（AGEs）這個東西嗎？
近幾十年來關於 AGEs 的研究已經逐漸描繪出它的生理機制，以及它與各種疾病之間的關係，像是肌膚老化、糖尿病、心血管疾病、腎臟病或是肥胖…等慢性病都可能與 AGEs 的累積有關。
不過知道歸知道，在生活中怎麼去避免體內 AGEs 的累積就又是另外一回事了，所以呢 … 今後我們會介紹一系列相關技巧，幫助大家在家就能輕鬆煮出抗糖化料理。
抗糖化烹飪技巧 – 70度低溫蒸煮法
天然食材含有的 AGEs 其實很少，不過在加熱烹調後，會因食材構成、烹調方式、水份多寡…等因素影響最終菜餚的 AGEs 量。一般來說，溫度越高、蛋白質與糖同時存在、水份少、食材鮮度較差…等都是增加 AGEs 生成的要素，而低溫蒸煮法則是能實質的降低烹調溫度，並且讓食物在水份充足的環境下加熱。
要實現低溫蒸煮法的方法有兩種，一種是直接買可以控制蒸煮溫度的設備；另一種就是今天要介紹的… 什麼都要自己來低溫蒸煮法！
要用到的道具
◇湯鍋
◇透明玻璃碗，直徑與湯鍋差不多大
◇烤肉網
◇廚房用溫度計
作法
1.湯鍋加水到一半的程度，開火煮沸後先關火
2.把烤肉網放上到湯鍋上
3.在鍋子與烤肉網中夾著溫度計
4.把要煮的食物放到烤肉網上，並蓋上玻璃碗
5.開火加熱，當溫度計顯示 70 度時關火。
6.在蒸煮的過程中，需將溫度計的溫度維持在 70 度上下，如果溫度掉超過 10 度的時候，請開火加熱。
一點點的 Q&A
1.要煮多久：視食材而定，以雞肉料理為例，大概要 30 分鐘左右才會熟。至於其他的食材就請多多嘗試啦
2.細菌的問題：在這個溫度底下，大部分的細菌會被殺死
3.營養素會不會流失：這種蒸法能避免許多食物的風味與營養素破壞，最後煮出來的食物會有更豐富的原味且保留較多的營養素。（以湯青菜來說，有一部分的水溶性營養素會跑到湯汁裡去…除非把湯也給喝光光，不然就吃不到啦）
文章出處： 好好過日子 報馬仔
【延伸閱讀】
參考來源：日文書 – 老化物質AGEためないレシピ ──ウェルエイジングのすすめ 2015/4
