上億餐飲王國 藍心湄29年堅持這點

記者連雅卉／台北報導

在演藝圈已經三四十年，藍心湄頂著「時尚教主」的稱號，橫跨唱片、戲劇、主持等領域，可說是全方位，1991年，藍心湄和藝人和合夥人袁光泉，打造創意四川成都料理招牌菜包括老皮嫩肉等，全盛時期全台共有10間店，可說是餐飲界女王身家超過15億。近日，官網貼出「旗艦店將自6月16日起暫時停止營業公告」，今藍心湄中午時間，照樣進棚錄《女人我最大》節目，錄影前，經紀人表示，「今天錄影不方便受訪，謝謝」。

能在大台北地區開設多家分店屹立不搖，賣的除了是明星光環保證，還有經典菜色深受老饕喜愛，過去，三金頒獎典禮結束，不少藝人也都會選在「KiKi」舉辦慶功宴，「KiKi」由藍心湄、舒淇、陶晶瑩合資開設，三人更是品牌的最佳代言人，開設至今已經29年，近年來，KiKi曾餐廳走到乾拌麵市場，一推出還成為「快煮麵」系列的銷量冠軍，而這背後，都可以看出，品牌已經坐穩在地化經營，從實體通路到分裝「快煮麵」，才有機會擴展海外。

過去，「KiKi」曾進軍台中最後歡迎的美食一級戰區，但因為房東狂漲房租，從20萬漲到40萬，最後選擇退場放棄台中市場。房租問題，對餐飲業來說，都是很重的成本考量，據了解，藍心湄在經營第一家時，一度傳出店面房東缺錢，店面要被法拍，後來郭建宏出手幫忙，讓藍心湄買下創始店面。

29年，「KiKi」走過SARS風暴、再到現在的武漢肺炎，對餐飲業者來說確實不容易，2016年，曾因陸客漸少，餐廳業績掉一成，收了兩間分店，但餐廳依舊挺了過去，看似風光背後，卻有看不到的辛苦和堅持。

不少藝人都喜歡投資副業，其中最多的就是餐飲業，有人瘋狂展店，最後落得全倒收攤，但藍心湄說「有競爭才有進步」她說成功秘訣就是「低調再低調，用心再用心！」並強調，最重要的就是「員工管理」，她曾透露，員工只要在KiKi餐廳做滿2年，每年都可領分紅，若員工做滿10年後還可領到乾股，提供優渥的福利，讓員工相當團結，不只是老闆娘，藍心湄什麼事都自己來、親力親為的態度，成功收服顧客的心。而今傳出歇業消息，藍心湄今中午依舊進棚錄影，經紀人表示「今天錄影不方便受訪」，而合夥人陶晶瑩目前則沒有回應。

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