不吃澱粉會變瘦？減重更應吃「優良」澱粉！

文／吳映蓉‧圖／台灣好食材編輯部

不吃澱粉、不吃飯可以減重？很多人減重時會刻意避開含有澱粉的全穀根莖類（如米飯），卻吃了很多水果，等於吃進很多小分子的醣類，血糖馬上變高，脂肪開始累積，實在是對全穀根莖類的誤解！

澱粉類食物主要來自全穀根莖類，全穀根莖類是完整的碳水化合物，經消化後有部分熱量不會堆積在體內，不太可能使人發胖。此外，全穀根莖類富含維生素B 群，維生素B 群就藏在麩皮（如糙米薄薄的外層）內，可輔助新陳代謝。

尤其減重期間，身體代謝廢物的需求增加，減重者容易肌肉疲勞、失眠、消化不良，維生素B 群可安定神經、舒緩焦慮緊張，有助於減重。因此，減重時期反而更應該吃「優良」的澱粉類，澱粉類反而是保持苗條的祕訣之一呢！

冬天畏寒？因為長期沒吃米飯？

全穀根莖類是完整的碳水化合物，碳水化合物在冬天能增加熱能的供給，替身體帶來保溫效果，長期不食米飯的朋友，可以自我檢測是否冬天易有畏寒。

全穀根莖類可以得到較多的纖維質，蔬菜和水果雖然也含纖維質，含量卻平均100 克才1 至3 公克而已，遠遠不及全穀根莖類的含量。平時如果只靠多吃蔬果來達到每日膳食纖維的需要量25 公克，是很不容易達到的！

所謂全穀根莖類，以稻米為例，稻穀包括三部分：稻穀外殼去掉是糙米，糙米被一層薄薄的麩皮裹覆，裡面含有胚芽、胚乳；糙米去掉麩皮，是胚芽米；胚芽米去掉胚芽後所剩下的胚乳，就是精製的白米。

高纖維質：燕麥、全大麥、糙薏仁、糙米

相較來說，糙米是營養密度高的食物，其麩皮含有相當高的纖維質，白米100 克的膳食纖維含量0.3克，糙米100克的膳食纖維可達3.3克，整整多出了10倍。而燕麥更含有膳食纖維5克，糙薏仁有6克，全大麥更高達10幾克。

白米在處理過程中，已經將最精華的營養素給去除掉，在營養學來說，屬於「空熱量」的食物，也就是只有熱量，缺乏纖維質和營養素。

不過，全穀根莖類一定要來自農作物原始食物的狀態，以穀類為例，只單純做脫殼、不再進行任何加工處理的穀物是最理想的，切記不能以麵包、餅乾精緻食品等代替喔。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】