火鍋季將至,這5招秘技讓你成為火鍋達人

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雖然還沒到冬天,台灣人的腸胃已經向火鍋店報到了。台灣人很愛吃火鍋,火鍋店開得大街小巷,但你懂得吃嗎?

 

以下5個火鍋秘技,讓你成為火鍋達人。

 

1.肉片沾蛋液再燙更好吃

 

火鍋的重點不外乎肉片,所以涮肉片千萬不能馬虎。豬肉因有寄生蟲問題須要燙到全熟變色,而牛肉就可以依個人喜好調整涮肉時間,通常是5秒左右最好吃,但實際上因人而異,重點是別放著肉片在鍋裡煮到發硬。

 

有個燙肉片的小密訣,沾蛋液後再燙入口更滑嫩。

 

2.魚肉怎麼煮最嫩?

 

魚肉要煮到剛剛好不難,但如果懂得「浸熟法」,魚肉可以比「剛剛好」更好。一般煮魚湯時可以先將湯滾沸一陣子,積存足夠的熱能,關火後放魚進去浸,視魚體大小決定時間。

 

用「浸熟法」煮出的魚肉非常地嫩。但須要注意的是「浸熟法」的殺菌能力較低,殺菌不完全恐怕會吃下魚體內的寄生蟲。

 

3.煮湯頭有撇步

 

火鍋湯頭的味道要淡一點,這樣才有餘地吸納火鍋食材的鹹味與鮮味。火鍋可以丟番茄、洋葱、海帶、葱段等食材增加湯頭的甜度與鮮味。而且大部份的湯頭,如藥膳鍋、羊肉爐、味噌鍋、薑母鴨等等,都可以適量加一點米酒,喝起來更好喝。

 

 

4.用辛香料沾醬

 

每人都有個自的調醬哲學,無所謂好壞,只是每個人都會遇到醬料越沾越稀的困擾,該怎麼辦?

 

其實直接沾醬料不僅會讓醬料變稀,也容易沾過多而太鹹。比較好的方式是在醬料裡泡香菜、青葱、蒜頭碎粒等辛香料,要沾醬時夾取適量辛香料跟食材一起吃,這樣可以解決上述問題,也比較夠味。

 

5.用蛋白澄清高湯

 

大家現在都知道火鍋湯底不健康,高熱量又高普林,最好別喝。呃... 如果是吃單人火鍋,這種想法當然很養生,但如果是狂嗑肉片的吃到飽火鍋,還在計較湯底健康不健康,那就有點矯情了。湯底吸收了所有食材的精華,不喝可惜,卻也殘留很多雜質,看了噁心。該怎麼辦?

 

很多吃到飽火鍋都會附一顆蛋。大家都知道蛋黃很好用,可以調醬料,也能煮溏心蛋;蛋白卻是個棄之可惜的雞肋,蛋白要幹嘛?煮蛋花湯?

 

其實蛋白可以用來澄湯高湯,妙用無窮。把蛋黃分離後,將蛋白結構攪散,略呈水狀,再將湯底煮滾、關火,接著倒下蛋白用筷子快速翻攪,等所有蛋白都浮起來後用濾網撈除,這樣就可以吸收湯裡的雜質;不僅看起來漂亮,去掉湯裡多餘的雜味也會比較好喝。

 

(圖片取自pixabay)

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