不敢吃肉鬆？桑葉香鬆不加糖也有甜味

記者陳弋／台北報導

你沒看錯，桑葉也能做成香鬆！農委會苗栗農業改良場（苗栗農改場）利用蠶寶寶吃的桑葉，研發「桑香鬆」產品，結合桑葉香氣及海苔酥脆口感，且膳食纖維是牛蒡的3.5倍。

由於桑葉富含多醣類、多酚、類黃酮、生物鹼及多種胺基酸等機能成分，近年來逐漸被國際保健市場關注。桑葉機能特色食品較發達的國家如日本、中國，目前推出相關產品多為烘乾桑葉茶，品項與口味較單一。苗栗農改場從2018年起進行桑葉機能成分的研究與產品開發，隔年成功推出3種風味GABA桑葉茶。這次首度發表將桑葉應用於食品調料的新技術，為消費大眾帶來新選擇。

苗栗農改場場長呂秀英表示，桑葉含有許多對人體有益的成分，包含蛋白質、多種胺基酸、多酚化合物、類黃酮及可溶性醣類等機能性成分，在傳統藥典及現代醫學研究多有記載，是常見的藥食同源植物。

桑香鬆的製作技術是在採摘新鮮桑葉後，以瞬間「殺菁」的方式，保留桑葉原味與香氣，再透過中低溫烘烤，呈現海苔酥脆口感。並經由多次配方組合，調和出少糖、減鈉且低碘的成品。

另外，桑香鬆產品無人工添加物，而以添加枸杞的天然甜味來取代一般市售香鬆產品內加的砂糖或人工糖精，且每100公克的膳食纖維含量高達17.7克，較一般海苔香鬆高2.4倍，是牛蒡的3.5倍，燕麥的2.1倍。

台灣葉用桑葉產地主要有苗栗獅潭、南投、嘉義等，多用於養蠶、餵養動物或製作桑葉茶等銷售。一般桑葉多取自山區野生桑或廢棄桑園的桑葉製成，未特別選育高機能性品種或經由專業栽培，品質與風味較難掌握。苗栗場研究桑樹栽培迄今超過110年，已有完整的栽培管理技術，近年來更導入友善耕作方式生產桑葉，使桑葉轉型成為可供人類食用具健康訴求的桑葉機能性產品。

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