不是你想像中的那個酒吧!ROOM by Le Kief 攜手大三元酒樓推出全新餐酒套餐

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後疫情時代,身處平行時空的台灣,我們有了更多時間去回看歷史,牽起了酒樓到酒吧的關聯。場景從衡陽路上 50 年的氣派經典酒樓,轉到了東區帶有實驗性質的小酒吧;從掛滿古董字畫、精雕細琢的包廂,變成了環繞式的劇場型座位;從澎湃的宴席料理與陳年紹興高粱,搖身一變成了 cocktailpairing 餐酒搭配.......不變的是,好酒好菜的組合,和以酒會友的歡快。

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「CHARM」不只代表了幸運、魅力,同時也有著風華與風韻的含義。以此為題,本季「ROOM by Le Kief」邀請了台灣現存歷史最悠久的港式酒樓—「大三元」酒樓,以傳統粵菜「炙、熏、熬、燔、鑊、焐、蒸」七項廚藝工法,將昔日華麗的宴客菜改編為七道精緻小點,搭上七杯調飲,挑戰中菜與西式調酒的味覺撞擊,帶來一場風華絕代的完美演出。

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七道精緻小點搭上七杯調飲,挑戰中菜與西式調酒的味覺撞擊。(ROOM by Le Kief 提供)

大三元酒樓 XROOM by Le Kief 料理介紹

#『炙-慶賀靚叉燒 X東茶』

『慶賀靚叉燒』使用天津玫瑰露與紅麴醃漬的五花肉,淋上台南東山龍眼蜜製成脆皮蜜叉燒,搭配解膩的廣式泡菜,最後放上龍眼木煙燻的鵪鶉溏心蛋,將傳統港式臘味拼盤濃縮為一串精華,一道「立體的黯然銷魂飯」即刻重現眼前!

『東茶』就著龍眼木的煙燻調,這杯調飲反而以淡麗的東方美人茶為基底,加入自製葡萄康普茶,鼻尖靠近杯口,即能聞到茶葉發酵的輕甜香。康普茶帶著成熟果實的飽滿香氣,包覆起蜜叉燒的油脂,剛剛好的酸度收斂了口中的甜膩感,帶出平衡的風味。

『炙-慶賀靚叉燒 X東茶』(ROOM by Le Kief 提供)

#『熏-榮華醉鮑魚 X白干』

熏分為乾熏及濕熏,「乾熏」是將食物煙熏入味,而「濕熏」則以鮮花與酒香賦味。此道料理為「大三元」的私房宴客菜,鮑魚白灼後以陳年紹興、昆布高湯、枸杞濕熏兩夜定調酒香,並以青花椒特有柑橘清香與穿透力吊出鮑魚甜度,彈而不韌的一口鮑,咀嚼後幽微香麻、餘韻不絕。

『白干』以發酵白酒糖醋為底,加入木質調明顯的干邑白蘭地,焦糖與木桶的香氣,呼應著陳年紹興醇厚的滋味。白酒醋與青花椒的辛辣感碰撞時,甚至讓人產生聞到梅子香氣的錯覺。

『熏-榮華醉鮑魚 X白干』(ROOM by Le Kief 提供)

#『熬-獲勝金牌蟹 X 紹興』

以「大三元」招牌菜『金湯蛋白蟹』為原型,這道獨門金湯極重火侯與功夫,特別選用台東鹿野黃土雞與雞爪熬燉 8 小時而成,膠質豐厚且口感濃郁,無須另加豬皮或火腿即讓人齒頰留香。最後將雞湯注入鮮甜的紅蟳蟹肉盅,一同入口,鮮上加鮮。

在「大三元」酒樓品嚐這道招牌金湯時,主人 Charles 拿出了紹興做搭配,Seven 一時興起將紹興倒入湯中,結果意外地引出了強烈的酒香,也成為這杯酒的靈感來源。

初聞這杯『紹興』,便能嗅到奶油般淡淡的乳香味,將鮮奶油與紹興酒煮後澄清,再加入煙燻木質調威士忌,鮮奶油的圓潤包覆起烈酒的刺激感,賦予這杯酒中式和西式兩種截然不同的煙燻風味。

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『熬-獲勝金牌蟹 X 紹興』(ROOM by Le Kief 提供)

#『燔-最勁脆皮鵝 X莓燻』

到「大三元」必點的限量功夫菜:『秘製脆皮鵝』,選用嘉義大林白鵝,搭配甘草、八角、肉桂、山柰等香料,經過填料、燙皮、風乾等繁複工序,再刷上麥芽醋水入爐燒烤,力求色澤完美、皮脆肉嫩。

由經驗老道的燒臘主廚片下鵝肉、鵝腿後,刷上甜麵醬、再撒上些許蔥絲,最後包入特製迷你全麥餅,一口吃下即能嚐到烤鵝的脆口與香腴鮮甜。要如何以不衝突亦不搶戲的方式去搭配這道明星料理,一杯紅酒也許是最好的答案。

『莓燻』使用莓果和粉紅胡椒調合,去除果渣後,讓液體呈現優雅的紅寶石色,最後加入綠荳蔻,帶出薑和木質調的辛香。莓果活潑的酸度搭配著脆皮鵝的油脂,甜麵醬引出酒中柔軟的丹寧,微微的煙燻尾韻,你幾乎會忘了它其實不是一杯真的「紅酒」。

『燔-最勁脆皮鵝 X莓燻』(ROOM by Le Kief 提供)

#『鑊-佳燄避風塘 X 肖楠』

避風塘料理展現的是粵菜最講究的鑊氣,將蒜酥、豆豉、乾辣椒、蔥段、雞心椒一同猛火熱油翻炒,最後拌入炸得酥脆的鱈魚香絲,就是傳說中只有熟客才吃得到的「大三元」招牌下酒菜!

搭配下酒菜的『肖楠』,取的是避風塘這個地名溫暖的意象。碳化後的番茄榨汁萃取,模擬木炭燃燒時的炭火味,肖楠木模仿的是老木桌的味道,在這想像的場景中,空氣中甚至瀰漫著白胡椒的嗆香。最後滴上醬油,讓這杯帶有酸、甜、鹹複雜滋味的氣泡飲,成為避風塘料理的良伴,忍不住想一杯一杯喝下去。

『鑊-佳燄避風塘 X 肖楠』(ROOM by Le Kief 提供)

#『焐-酒鬼煲仔飯 X 高山』

將三種港式經典料理:臘味煲仔飯、干貝蓮香粽、鹽焗雞的概念合而為一,這道野心勃勃的主食展現了多樣粵菜精神。使用乾臘腸、香菇絲、肉絲、蝦米加入老薑煸過的糯米爆炒,除了選用長短糯米混合增添口感外,更加入了使用頂級北海道瑤柱和雞心辣椒製作的大三元 XO 干貝醬,荷葉香伴著糯香,是一道難以抗拒的經典美味。

『高山』源自茶餐廳的聯想,這杯酒的意境是一盅熱騰騰的煲仔飯,搭配淋上滿滿蠔油的「郊外油菜」的畫面。高麗菜發酵後萃取其發酵液,加入蠔油和帶礦物氣息的白酒,最後以柚子花與山椒增添柑橘香氣,清爽的風味成功平衡了主食的飽足感。

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『焐-酒鬼煲仔飯 X 高山』(ROOM by Le Kief 提供)

#『蒸-吧唧千層糕X芝蘭』

選用『發』字的討喜外型,「大三元」將招牌的麻將千層糕製成了夏日的椰汁斑蘭版本。使用新鮮斑蘭葉打碎過濾,堅持層層疊疊手工蒸製,是只有在「ROOM by Le Kief」才吃得到的限定口味!

『芝蘭』以傳統港式糖水中常見的芝麻為主角,將烘烤過的芝麻製成糖漿,加入清爽的萊姆和炭培烏龍茶,芝麻的苦韻搭配斑蘭葉的熱帶草本香氣,讓這場盛宴輕鬆無負擔的收尾。

『蒸-吧唧千層糕X芝蘭』(ROOM by Le Kief 提供)

【CHARM 大三元酒樓 X ROOM by Le Kief】

供應日期:即日起至 7 月 31 日

營業時間:每週四至週六 19:00 ~21:30

價格:每套 2500 元 + 10%

電話:02-2711-6007

地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號1樓

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