丐幫滷味 好食材贏顧客心

工商時報【社團法人台灣服務業發展協會總顧問李培芬】 餐飲食品行業首重食材，台灣廚神阿發師父：「好的食材，料理只是畫龍點睛」，所以食材就是美味的關鍵。 丐幫滷味從一台餐車開始做起，目前已發展出百家連鎖，創辦人王能宏、陳秋霞夫婦，相識於生命線義工，並投身幼教行業，秉持教育工作者的認真的態度，當決定創辦丐幫滷味，就靠堅持選用好食材，從外行到內行。 由於在食材選擇上一直有所堅持，不惜血本，更遵循傳統手工滷製程序，一點都不馬虎，丐幫滷味的好味道，使人一試成主顧。 滷汁的靈魂一在滷包、二在醬油、三在工序。丐幫獨家研製的滷包配方，由十多味中藥材所組成，按黃金比例混合擊碎，滷包散發天然清香；同時選用金蘭純釀醬油，與廠商合作研發專門的滷味醬油；對於工序更是嚴謹地按每一道繁複的程序操作，絕不省功夫。 以丐幫滷味招牌的大黑豆干為例，堅持使用非基改黃豆不含防腐劑的豆干來滷製，每當滷大黑豆干時，同仁必須一大早進廠接貨，廠商剛做好，還是熱騰騰的厚片豆干，必須立即下鍋滷製，因為沒有防腐劑，必須全程掌握料理的時間。 近年來食安問題屢屢發生，消費者覺醒到到一分錢一分貨的價值，對於丐幫滷味而言，長久以來的堅持，有了更多的知音，許多加盟者更是表明衝著產品品質而來！ （本文作者為社團法人台灣服務業發展協會總顧問李培芬）