【世界披薩冠軍1】完美不是等出來 台灣廚師擊敗地主義大利隊

一個奧客棄單的披薩，讓從雲林北上半工半讀的窮孩子鄭羽辰，奪得拿坡里世界披薩職人錦標賽團體組冠軍。他學生時成績總吊車尾，對未來迷惘，直到吃下第一口拿坡里披薩，決定為披薩而活。

他為到義大利和日本學習，睡網咖、幫人洗碗，只為看一眼日本人怎麼揉麵糰，1天做6百個披薩，在麵粉堆打滾8年多，才展露光芒。他沒錢沒靠山，憑著做正統拿坡里披薩的固執，吸引合夥人邀他共同創業，不但不用投錢，連店名也改成他的英文名，從打工仔翻身台灣之光。

揉捏披薩麵糰剛中帶柔，Gino Pizza Napoletana老闆鄭羽辰往窗外瞄一眼，「今天溼度比較高，要再加些麵粉，麵糰在雨天、晴天，狀態都不一樣。」

麵糰雖然發酵15個小時，火烤時間卻只有90秒，鄭羽辰快手送披薩進高溫400度烤爐，迅速移動披薩鏟，一人控烤7、8個披薩，排列組合烤製的最佳位置，「每個位置溫度都不同，我們要在90秒內追求披薩的最佳狀態，完美不是等出來的。」

28歲的鄭羽辰年紀雖輕，已是拿坡里披薩界大師級紅人，開口就是披薩經：「正統拿坡里披薩重視的是餅皮，外厚內薄，有規定的麵粉種類和烤溫，只能用海鹽以及義大利的聖馬札諾番茄，烤製不能超過90秒。」

今年9月他拿下義大利官方認證的CAPUTO盃（世界披薩職人錦標賽）國際團體組冠軍，還擊敗地主義大利隊，甚至在此前，他早是得獎常勝軍，包括2017年CAPUTO盃台灣傳統組冠軍、2018年CAPUTO盃國際創意組亞軍以及今年CAPUTO盃台灣炸披薩組冠軍。出餐空檔，眼尖客人認出他是剛獲獎的台灣之光，熱情要求與他合照留念。

赴義比賽時，窯爐選擇、出場順序靠籤運，選手需依經驗掌控柴火增減、麵糰發酵時間，3分鐘內完成披薩，食材也只能在當地採買，鄭羽辰參賽創意組時也曾傷腦筋，「創意口味不能台式，食材必須讓義大利人接受，他們有個前菜是無花果配帕馬火腿和芝麻葉，我把它放上披薩，第二層再放4種起司，本來只是員工餐，2018年參賽就得個人組亞軍了，今年以這個口味比團體賽拿到冠軍。」語氣輕鬆的他其實在麵粉堆打滾8年多，才展露光芒。

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