中秋佳節FUN心吃 臺東縣衛生局教您小訣竅

中秋節即將到來，親友們到戶外烤肉談心、邊吃月餅柚子邊賞月，已是中秋節的全民活動，臺東縣衛生局社區營養推廣中心營養師王禔瀅提醒民眾，享受美食的同時，不要忘了守護自己的健康，把握幾個訣竅，就可以吃的開心又健康。

臺東縣衛生局營養師王禔瀅建議大家，烤肉把握少油、少糖、少鹽、高纖維的原則，少挑選加工類製品，像是香腸、貢丸、培根等，雖然香氣十足但是油脂及含鈉量高，且香腸、培根等，通常使用亞硝酸鹽作為保色的食品添加劑，這種成分可能在腸道形成亞硝酸胺化合物，是致癌因子，盡量以低脂肉類如雞胸肉、里肌肉來取代梅花肉、五花肉、內臟類等高脂肉類，來減少油脂的攝取。

王禔瀅說，除了肉品海鮮也不要忘記蔬菜的存在，蔬菜富含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動及增加飽足感，來減少肉製品的攝取量，可以將肉品與蔬菜串成烤肉串或是將肉片捲入蔬菜，除了增加風味、減少油膩感外，又可以提升纖維的攝取量。

在醬料部分市售的烤肉醬大多鈉含量偏高，王禔瀅建議可以自製烤肉醬，利用蔥、薑、蒜搭配醬油，或將市售的沾醬和白開水調製稀釋，可大大減少鹽分攝取；應以白開水、無糖飲品（綠茶、烏龍茶）取代有糖的飲料（可樂、雪碧）及酒精性飲料，避免攝取多過的糖分以及熱量。

另外，月餅是高糖、高油、高熱量的代表性食物，根據衛生福利部國民健康署調查指出，一個185g廣式雙黃蓮蓉月餅，高達790大卡，逼近3碗飯的熱量，除了正常三餐外，每天吃進2~3顆月餅，一個禮拜將會增加1~2公斤的體重。吃月餅淺嚐即可，可將月餅分成小等份與親友一起分享，而在挑選月餅的時候可以看一下營養標示，挑選小巧熱量較低的月餅食用，避免攝取過多的糖、油及熱量了。

柚子富含豐富的維生素C，維生素C具有抗氧化能力，可以對抗烤肉產生自由基的危害，而每餐水果拳頭大，以柚子方面來看，一餐的份量為平常吃飯碗的3/4碗，有糖尿病的病患柚子一天攝取量以不超過1碗半為限。

最後提醒大家在過節時候，不要忘記了也要為自己的健康把關，均衡的攝取六大類食物（全穀雜糧類、 豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果類、乳品類），飲食挑選多元化，不偏食也不過量，並可把握「三低一高：少油、少糖、少鹽、多纖維」原則挑選食物。