中秋就是要烤?營養師授好吃烤肉祕訣

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記者李鴻典/台北報導

又到了中秋燒烤的季節,如何好好吃燒烤?大林慈濟醫院黃靖琇營養師建議,中秋吃烤肉,從準備食材開始就要好好計畫。以免買得多、吃得少,隔天剩食一堆,把冰箱塞滿滿。吃得太鹹,出現水腫。

▲圖/翻攝自PIXABAY

大林慈濟醫院在臉書粉專發文列出黃靖琇營養師提醒的【中秋好好吃燒烤】重點:

準備食材-算份量!照人頭算︰每人/半斤菜(葉菜類、瓜果類、種子莢豆類、食用蕈菇類)、3兩肉(豆魚蛋肉類)、2份主食(米飯類、根莖類、麵包類)、1樣水果(蔬菜水果顧腸胃)、1罐茶(無糖茶飲、冷泡茶或氣泡水,不喝含糖飲、不喝冰飲)。

▲圖/翻攝自大林慈濟醫院粉專

烤肉注意︰先醃後烤、縮時快烤、醬料減鈉、必吃熟食、網架更換、焦黑勿食、剩食速用。

▲圖/翻攝自大林慈濟醫院粉專

準備器材︰

避開炭火/烤肉盤/墊︰使用不沾墊可以隔絕燒烤的煙,也可以避免油滴到炭火上產生致癌物質。

烤肉架/網︰使用鋁箔紙包裹食燒烤(光面包食材);籤/鋼叉(竹籤冷水下鍋煮沸2-3分鐘,晾乾再用);先醃後烤︰增加肉類「嫩度」 減少「韌度」。

▲圖/翻攝自大林慈濟醫院粉專

用酒醃︰紅酒、啤酒、白葡萄酒。

水果醃︰鳳梨、青木瓜、奇異果、柳丁、粗梨/醃15~20分,超過30分易太爛。

蔬菜醃︰洋蔥、西洋芹、蔥、大蒜、胡椒、孜然粉、太白粉、蛋。

生熟分開︰食材、餐具避免交叉污染。

▲圖/翻攝自大林慈濟醫院粉專

縮時快烤︰徹底解凍、先煮後烤-蒸、煮、微波、寧薄勿厚。

▲圖/翻攝自大林慈濟醫院粉專

醬料減鈉︰可以在烤肉醬中加水,加入蔥、薑、蒜、辣椒等稀釋。

▲圖/翻攝自大林慈濟醫院粉專

烤完刷醬︰炭火高溫會使烤肉醬釋放致癌物質,增加罹癌風險,建議烤熟後再薄薄地刷一層醬即可。

必吃熟食︰食材烤熟後再食用,不要吃半生熟的食物,以免腸胃炎。

焦黑勿食︰燒焦的食物易致癌,不要食用;不要把肉、菜串在一起燒烤,以免燒烤時間不同,菜烤焦了,肉還沒熟。

一份水果︰正在服用降血壓藥、降血脂藥、抗心律不整的藥、免疫抑制劑、化療藥物等,先不要吃柚子;其它水果一份約半飯碗到八分滿碗。

▲圖/翻攝自大林慈濟醫院粉專

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