中秋烤肉柚來了Ｃ纖蔬果汁好健康

中秋佳節又來了，「一家烤肉萬家香」，民眾常有「燒烤食物易產生致癌物？」的疑慮。營養師指出，其實烤肉不是不能吃，只要選擇適合食材，用對正確的烤肉方式，就能避免癌症找上門。

（龐清廉報導）

在美食的誘惑下，烤肉漸漸成為家家戶戶每到中秋佳節，相約親友一同賞月過程的必要活動。然而，許多研究證實：食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤下，會裂變產生致癌物質。如：多環芳香碳氫化合物、丙烯胺、糖化終產物、異環胺等，都可能增加罹患胃癌、大腸結腸癌、乳癌等的風險。

奇美醫學中心營養科營養師吳宜峰說，烤肉其實可以烤的很健康，例如以新鮮蔬果汁取代含糖或氣泡飲料，減輕身體負擔，並搭配中秋節應景的伴手禮柚子，其含豐富維生素Ｃ及纖維。維生素Ｃ具有抗氧化能力，可幫助清除體內自由基，減少細胞損傷。纖維可增加飽足感，避免烤肉時大魚大肉吃得太多。

營養師也介紹幾種簡單蔬果汁ＤＩＹ及蔬菜烤肉法，像是Ｃ纖蔬果汁DIY只要準備好一顆蕃茄、二瓣柚子、四分之一顆芭樂、半根香蕉，加水500ＣＣ打成汁，就能完成一杯健康的C纖蔬果汁，一點都不難。

營養師也提醒民眾，健康烤肉小撇步，就是多攝取富含纖維的食物、多攝取富含維生素Ｃ的水果、少吃高脂肉類及加工肉品、生熟食材要分開處理、使用適當的烤肉用具，避免動物油脂滴在木炭易產生致癌煙霧。

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