中秋烤肉當心! 油滴進炭火.煙吸多恐致癌

台北市 / 張庭瑜 李其庭 陳堯棋 江煜文 報導

中秋節即將到來,民眾喜歡烤肉慶祝,但營養師劉怡里提醒,烤肉的油脂滴到炭火,溶解後產生的煙,會帶出一種有害物質,如果吸入體內,容易造成身體發炎,增加罹癌風險,建議可以在烤網上鋪一層鋁箔紙,避免將油滴到木炭上,或是用銅板烤肉、卡式爐等器材取代傳統的木炭烤肉。

兩塊鮮嫩的特上和牛放上烤網,中秋節團聚烤肉,但營養師提醒,盡量別讓烤肉的油滴進炭火中,營養師劉怡里說:「(油脂)滴到這個炭火這個木炭上面,那它產生的煙,就是所謂的多環芳香碳氫化合物,可能會造成身體的發炎,那它這個是一個比較容易致癌的物質。」高脂食材的油脂滴到炭火溶解,產生的煙「多環芳香碳氫化合物」,吸入體內容易造成身體發炎反應,增加罹癌風險。

比一比牛肉豬肉雞肉,和牛牛五花油脂最多最平均,放下去5秒就開始滴油,而同樣是牛和牛胸腹肉口感較清爽,要20秒才會開始有油脂冒出,再來是豬五花,最後一名則是雞腿肉,豬肉雞肉都要超過20秒才會滴油,燒肉店主廚蔣奇叡說:「稍微烤久一點然後讓它的油脂逼出來,然後烤焦香一點它就比較不會那麼地油膩,然後甚至如果你怕油的話,就是可以搭配生菜或是一些比較清爽的小菜。」

燒肉店業者也提醒,豬肉較不適合跟其他肉類一起烤,因為滴油到炭火上,容易燻黑其他肉品,營養師建議烤肉時,可以在烤網鋪上一層鋁箔紙,避免食材滴油,或是用銅板卡式爐等器材,取代傳統的木炭烤肉,最後是搭配綠色蔬菜,或富含維生素C的水果一起食用,民眾林小姐說:「還好(烤肉)就是不健康的東西,都要吃了還考慮健康幹嘛。」民眾劉小姐說:「偶爾烤(肉)一次應該還好。」民眾烤肉時不妨多留意,盡量別讓油脂滴在炭火上,才能吃得健康吃得滿足。

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