中秋烤肉趴 馬偕醃醬免致癌

莊哲權╱台東報導
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中國時報【莊哲權╱台東報導】

中秋全民瘋烤肉,怎樣吃才免於致癌的危險?台東馬偕醫院營養師12日公布加了洋蔥丁、薑黃、肉桂等的獨家烤肉醃醬配方,另外,在食材方面也要注意均衡,最好川燙後再烤,並建議以烤盤取代鋁箔紙及網架,既可達到美味,又能減少致癌物質產生。

台東馬偕醫院營養課長陳麗如表示,許多研究證實食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100度長時間燒烤下,易產生致癌物質,她參考了國外研究資料,再融入台灣人的口味,公布烤肉醃醬食譜。

陳麗如先以太白粉、薑黃粉、胡椒粉及少量肉桂粉與肉排拌勻後,再以糖、醬油、醬油膏、米酒等傳統醬料,加入洋蔥丁、蒜末及檸檬等,以果汁機攪拌均勻後,放入肉排醃漬後,即是美味醃醬,但是醃醬不建議加入油脂,反而會增加致癌物。

她也提醒,烤肉時要避免動物油脂滴在木炭產生致癌煙霧,若使用鋁箔紙遇高熱及酸會溶出鋁,恐增加離阿茲海默症風險,因此要使用檸檬汁烤肉,避免油脂滴在木炭,不妨以烤盤取代錫箔紙及網架。

另外像玉米、筊白筍、雞腿肉或里肌肉等,先川燙過再烤,可避免燒烤時間太久,而部分藥物和柚子同時食用會影響藥效,所以吃柚子或葡萄柚時也應注意。

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