中秋烤肉、吃月餅擔心膽固醇 營養師：油才是關鍵

中秋佳節團圓聚餐，少不了應景的月餅和烤肉，卻也不免令人擔心攝取過多的膽固醇，臺東馬偕醫院營養師陳麗如表示，要避免膽固醇升高，應減少攝取飽和性脂肪含量高的油脂，並且均衡飲食，才能開心過節又吃得健康。

內餡飽滿的蛋黃酥是最受歡迎的月餅之一；烤肉架上的蝦子、花枝、五花肉、秋刀魚更是饕客最愛，然而在國人的刻板印象中，蝦子、花枝等海鮮類以及蛋黃，都是膽固醇爆表的食材，在享用美食的同時，又擔心增加罹患心血管疾病的風險，好在隨著營養學的進步，漸漸打破大眾對油脂及膽固醇的錯誤觀念。

營養師陳麗如指出，人體內升膽固醇指數，是由食物本身的膽固醇及飽和脂肪所形成，升膽固醇指數的計算方式為「0.05×膽固醇（毫克）+1.01×飽和脂肪酸（公克）」，所以食物本身所含的飽和脂肪酸或烹調時的用油，才是造成體內膽固醇升高的主要元凶。

過去大家比較擔心的海鮮類，雖然膽固醇比肉類高出1至2倍，但是海鮮所含的飽和脂肪卻很低，計算出的升膽固醇指數相對較低，若本身沒有尿酸或高膽固醇等身體疾病，烤肉時選擇海鮮料理遠比五花肉要好的多。

此外，在月餅的選擇上，100克的綠豆碰，升膽固醇指數僅7.24，但同樣大小的蛋黃酥卻高達40.98，其中製作過程中使用的油是一大關鍵，所以選擇綠豆碰會優於蛋黃酥，但蛋黃酥若是用芥花油或橄欖油取代豬油來製作，則升膽固醇指數就會好很多。

陳麗如建議，要避免體內膽固醇升高，平時的烹調用油，應以富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、芥花油、苦茶油、酪梨油、菜籽油為主，並盡量少用豬油、牛油、椰子油、棕櫚油、奶油、白油、烤酥油等富含飽和脂方酸的油脂，以及相關製品。

她也提醒，中秋節享用美食的同時，也要注意食物的均衡，儘量避免含肥肉的部位，另外，部分藥物和柚子同時食用會影響藥效，所以吃柚子或葡萄柚時，也要注意自己服用的藥物是否有相關禁忌。