中秋烤肉!專家授「零失敗」烤海鮮3撇步:鋁箔盒裝好再烤

記者沈宛儀、余德芹/台北報導

距離中秋節剩不到一個月,去年因為疫情不能在戶外烤肉,今年防疫放寬,家家戶戶一定準備大烤特烤,除了肉以外,海鮮也是許多人的最愛,不過烤海鮮不容易,一不小心就燒焦。其實海鮮適合在烤完一般肉品,火侯變比較小的時候再開始烤,還有哪些海鮮的燒烤技巧,帶您一起來看看。

中秋節快到了,家家戶戶一定準備大烤特烤。
中秋節快到了,家家戶戶一定準備大烤特烤。

蝦子放上烤網吱吱作響,冒出陣陣白煙,中秋節剩不到一個月,烤肉早已是標配,但其中還有學問。

連鎖燒烤店店長:「家裡自己烤建議用中文火就好,烤海鮮不要心急,慢慢烤,怕裡面沒有熟,外面已經熟了。」

民眾:「我最怕烤到魚,因為魚很容易黏在網子上,我烤完可能已經剩下沒半塊。」

民眾:「我滿怕烤透抽,有時候想說熟了可以吃了嗎?咬下去發現,阿,好像還生的,再趕快拿回去烤一下。」

燒烤海鮮不容易,一不小心就過熟甚至烤焦,肉質變得硬梆梆,該怎麼烤的恰到好處,專業的報給你知。

連鎖燒烤店店長:「花枝就是兩面烤到金黃色就可以吃了,只要有一點出水,吃起來比較多汁,鯖魚部分油質比較豐富,建議民眾皮先下,油質釋放出來一點比較不會沾網子。」

海鮮怎麼烤得更好吃,燒烤店員分享小秘訣。
海鮮怎麼烤得更好吃,燒烤店員分享小秘訣。

烤干貝可以用鐵盤或錫箔盒,加一點奶油,等干貝底部3分之1轉白後翻面,只剩中間3分之1是生的就可以吃;蟹腳其中一面烤到變紅翻面,從斷面觀察,烤到蟹肉透明轉白,持續冒泡滴水就可以;而大家最常吃的蝦子,烤到紅色從底部高到2分之1就翻面,等到蝦子變數字7的形狀,切忌烤過頭變成6,最後再烤腹部跟背部。

調味好的食材裝在鋁箔盒裡放上火爐,只要一邊攪拌翻面就不用擔心會烤焦,記下口訣,善用器具,就能成為零失敗烤海鮮達人。

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