中秋烤肉 5招健康呷

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中秋賞月免不了品嚐美味月餅,只是月餅往往含有較高熱量。台北市社區營養推廣中心主任張惠萍昨(二十一)日表示,市售月餅種類琳瑯滿目,美味秘訣是添加大量的動物油、植物油,以及大量的糖,屬於高熱量食品,一個月餅熱量約二百至八百大卡,相當於一餐所需熱量,就算是養生月餅,只要加核桃、腰果、杏仁及松子等核果,熱量恐怕也不遑多讓!

張惠萍指出,選購「營養成分」標示清楚的月餅,可說是健康吃月餅的秘訣,提醒民眾食用前看清楚熱量、醣量(碳水化合物及糖)、脂肪(飽和脂肪酸及反式脂肪酸)及食品添加物,盡量選擇食用健康低卡月餅,或是與親朋好友一起分享品嚐,少吃一點有吃就好,不但可以控制攝取量,還能可嚐到不同口味。

張惠萍指出,很多民眾喜歡中秋烤肉,享受大餐之餘若沒有多加留意,往往會不慎陷入高熱量、高糖、高油、高鈉的陷阱,而且疫情情間活動受限,運動量可能顯著減少,建議中秋烤肉時應控制攝取量,並牢記五招享受美食兼顧健康的方法。

第一招,中秋烤肉應選擇適量烤肉食材,優先選擇豆製品(比如豆乾)、魚類(比如秋刀魚)、海鮮(比如鮮蝦、蛤蠣)、白肉(雞肉)替代紅肉(豬、牛、羊),以瘦肉代替肥肉、有骨代替無骨、去皮代替有皮、天然食材取代加工製品,牢記這些原則可望減少脂肪攝取量。此外,烤肉往往忽略蔬菜攝取量,建議蔥段與肉片或生菜包肉一起吃,攝取不同營養素、植化素比較好。

第二招,烤肉醬鈉含量偏高,慢性病患者包括心血管疾病、高血壓等請酌量食用。建議醃肉調味使用胡椒、青蔥、蒜仁、迷迭香等天然香料,或以開水稀釋醬料及自製檸檬、百香果、柚子等,低卡、低脂、低鈉的醬汁可望減輕負擔。

中秋烤肉第三招,飲品建議以無糖茶類或白開水為主,並控制含糖飲料及酒類攝取量,減少血糖、血脂、體重波動過大。

第四招,烤肉過程中可能產生致癌物,增加癌症發生風險,建議烤肉時將烤爐舖上一層鋁箔紙,避免食物與炭火直接接觸,有助減少產生有毒致癌物。

中秋烤肉第五招,現在是新冠疫情期間,烤肉時避免取下口罩,保持彼此距離或使用隔板,另應保持手部乾淨,可以有效降低病毒感染風險。