中秋瘋烤肉！跟著營養師「醬」吃 輕鬆無負擔

中秋節家家戶戶瘋「烤肉」，營養師提醒，可別小看這輕輕一刷的動作，越刷越多，恐吃下過多熱量及鈉含量。以蜜汁烤肉醬為例，每一湯匙就吃下去54大卡熱量，相當於吃下1公克鹽巴。

北投健康管理醫院潘富子營養師表示，一般市售的烤肉醬口味較重較鹹、鈉含量也較高。以市面上的蜜汁烤肉醬為例，一罐玻璃瓶裝總熱量為648大卡，鈉含量為5664毫克。

國健署建議成年人一天鈉攝取量是2400毫克（相當於鹽巴2.4克），烤肉時若不注意烤肉醬的用量，很有可能一下就攝取過多熱量及鈉超標。

潘富子提醒，可選用天然的辛香料取代烤肉醬，如蔥、蒜、薑、辣椒、九層塔、黑胡椒、迷迭香等來搭配食用。

潘富子建議自製莎莎醬，利用牛番茄2顆、洋蔥4分之1顆、大蒜2顆、九層塔1大把、辣椒1隻、檸檬汁2大匙、黑胡椒適量、鹽巴1茶匙和橄欖油1大匙，只要將番茄去皮後切丁，再將洋蔥、大蒜、九層塔切碎，混合食材後加入其它調味料拌勻後，再放入冰箱冷藏2小時候即可食用。

「番茄含有豐富的膳食纖維、果糖含量少、還有豐富的維生素A、C，與適量油脂一起加熱後還可釋放出豐富的茄紅素，可防止自由基對身體細胞的破壞，降低發炎反應，酸甜滋味還可減輕烤肉的油膩感。」潘富子說。提醒民眾大口吃肉同時也要多攝取蔬菜，增加纖維的攝取可增加飽足感。

（記者畢翠絲／台北報導）