Yahoo奇摩新聞 中秋節烤肉食材怎麼選？地點哪裡適合？中秋節烤肉必看懶人包
中秋節烤肉是台灣人特有的節日活動，在明月高掛的中秋節，邀請三五好友一同賞月談心，享受千里飄香的美味，實屬人間一大樂事。究竟中秋節烤肉食材、用具怎麼選？烤肉時鋁箔紙要用哪一面？快跟著Yahoo奇摩新聞編輯室一起來了解，讓中秋節烤肉烤得安心、吃得健康！
中秋節烤肉食材怎麼選？
食材選擇方面，營養師黃翠華指出，民眾可多選「煮熟後要剝皮的食物（如玉米、玉米筍、茭白筍、蝦子等）」，利於避開沾染在表面的多環芳香烴碳氫化合物致癌物。
營養師廖欣儀則建議，多吃原味食材，避免加工品（如香腸、貢丸、甜不辣、豬血糕）；少沾鹹、甜、熱量高的烤肉醬， 醃肉用醬油、酒、胡椒、蒜即可；肉品搭配菜品，亦可減少油膩並增加口感；選擇無糖茶取代甜飲料。另外，若能避開糯米腸、百葉豆腐等高熱量加工食品，也可降低身體負擔。
至於培根、香腸、火腿等加工肉品，為保色、防腐，會添加保色劑「硝酸鹽」或「亞硝酸鹽」。目前已知亞硝酸鹽會與二級胺，在胃的強酸下或高溫油炸後，產生一級致癌物質亞硝胺。要抑制亞硝胺在體內形成，營養師楊淑惠分享，攝取加工肉品時，可搭配維他命C高的水果，如芭樂、奇異果、柑橘等水果食用。
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中秋節烤肉順序要注意什麼？
毒物科名醫林杰樑臉書粉專曾發文提及，烤肉順序建議可先烤蔬菜再烤肉，烤盤較易清潔，先吃蔬菜再吃肉也更健康；至於雞腿、雞翅、香腸，可以先煮再烤，調味料最後再撒上，有助於減少鹽分攝取。
醬料要先塗再烤或烤完再塗，也是不少人爭論的話題。胃腸肝膽科醫師李輔仁直言，太早塗烤肉醬會因高溫產生化學變化，可能釋放特定致癌物質；此外，烤肉醬成分多半含糖，會增加烤焦機率，故烤好再沾醬、或是離火前再刷醬，是比較健康的做法。
食藥署亦呼籲，烤肉時一旦食材烤焦就不要再食用。如果是比較厚或太大片的食材，建議可切成小片後再烤，或針對較難烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤，以縮短燒烤時間，並減少有害物質的產生。
中秋節烤肉食材怎麼保鮮？
食材選擇、烤肉順序之外，食物的保存、烹調也是關鍵。每逢中秋節過後，腸胃科門診人數總是明顯暴增。胃腸肝膽科主治醫師朱光恩示警，台灣的秋天溫度仍高，烤肉時務必注意食材保鮮，以免連帶將病菌吃下肚。
準備食材時不要準備太多，沒吃完、保冰效果過了的食材，切勿放回冰箱改天再吃，以免吃壞肚子。尤其蛋、海鮮魚貝、肉品容易變質，最好在離開冷藏環境後一小時內就烤好食用。還沒要烤的食材，應利用冰桶、保冰箱協助食材保鮮；即便使用保冰箱，也只能延長保鮮約四小時，切勿超時存放，以免細菌增生導致食物腐敗。
此外，進食或準備食物前皆應以肥皂正確洗手；烤肉時應養成生、熟食使用的餐具分開的好習慣，避免交叉污染；肉類、海鮮建議充分烤熟再吃，避免腸胃炎來攪局。手搖飲放太久同樣可能變質，不要輕忽冷藏的重要性。最後提醒大家，烤肉不要吃得太撐，建議吃七分飽，可防範胃食道逆流，造成腸胃不適。
中秋節烤肉地點怎麼選？如何減少油煙？
如果使用傳統木炭烤肉，務必選在明亮通風處，像是有光源的陽台、庭院或頂樓，會是比較好的環境。足夠的光源，有助於分辨食物是否烤熟；避免在室內或樓梯間燃燒炭火，亦可有效減少一氧化碳中毒的風險。
若想減少油煙產生，建議等到木炭燃燒完全、已不冒煙時，再開始烤。至於市面上出現的「無煙木炭」，化學老師張丕白直言，只是木炭雜質相對少，要是烘烤的肉品油脂過多滴到木炭，依舊無法避免油煙，使用上還是要多加注意。
比起尋找戶外烤肉地點，有些人傾向在家烤肉，方便又不用大包小包、舟車勞頓。這時，電烤盤或電磁爐加不沾鍋，都是不錯的烤肉工具。而面對惱人的油煙難題，化學老師張丕白指出，可在烤盤靠近門窗的對側高處放置電風扇，讓氣流直接將上升的油煙熱氣帶往窗外。此外，也可搭配空氣清淨機、循環扇、隔板等工具，確實做好通風和隔離。
不少人好奇，在家烤肉是否會誤觸住宅用火災警報器？消防員黃國彰說明，住警器主要分成偵測煙霧、偵測溫度兩種，以電烤盤而言，應該不會產生太大的煙或讓室內溫度一下提高很多，通常住警器會響，多半是人待在裡面也受不了的情況；但只要有產生煙，住警器就有可能觸動，因此建議大家室內烤肉時，一定要留意通風，且謹記「人離火熄」原則。
中秋節烤肉味道怎麼消除？
無論是自己烤還是外出吃燒烤，烤肉最害怕的另一點，就是難纏的烤肉味。建議烤肉時，不要穿著容易吸附味道的棉質、毛料類衣物，並盡量待在上風處，減少油煙吹到自己身上的機會。長頭髮的民眾，可以將頭髮綁起來，降低氣味附著的面積。
若想快速消除身上的烤肉味，可以將1:10稀釋的檸檬水、或白醋加水噴灑在衣服、頭髮上，對著風吹；或是把衣服放進塑膠袋後，將袋子剪開一個小洞，讓吹風機對著吹，都可以有效減少異味。如果不急著穿，可直接丟洗衣機清洗；將衣物晾掛在陽台或窗邊通風日曬處一天；利用熱水澡的水蒸氣或蒸氣式熨斗或蒸氣掛燙機，將衣物上的異味帶走；或是適時利用布料織品的除臭去味噴霧，達到除去異味的效果。
中秋節烤肉用具如何挑選？
烤肉時，最好選用不銹鋼烤網（編號304或18/8），並讓烤網與炭火距離約15公分，比較不會一下就烤焦。營養師劉巧雲提到，食材烤焦會產生異環胺、多環芳香碳氫化合物（PAHs）等致癌物質，用不鏽鋼容器或錫箔紙將烤肉食材和炭火隔開比較好，一旦錫箔紙焦黑就要換掉，以免影響健康。
炭火、烤網烤肉之外，使用電烤盤烤肉也要注意。生活魔法家陳映如提醒，電烤盤耗電功率高，應使用獨立插座防範走火。如有使用延長線，台中市政府消防局中港分隊提醒，應注意用電負載是否在安全範圍內，計算方式可以參考台電電力粉絲團教學。使用時，綑綁的電線應拆開，電線避免壓在烤盤下，免得過熱發生危險。最好把食物擺好後，再插電加熱，不要讓烤盤乾燒。由於電烤盤大多採用不沾塗層，毒物科名醫林杰樑亦曾發文建議，不要直接用醋、蕃茄醬等酸性調味料，也不要用銳利的夾子、鏟子烤肉，帶骨及帶刺的食材則應先剪掉銳利部分再烤，以免破壞塗層。
如果有使用卡式爐時，也應注意使用年限，安裝時瓦斯罐要「環扣缺口」朝上，並跟「導引片」對正接合，也不要多個卡式爐並排使用，以防輻射熱造成罐體爆裂。
延伸閱讀》中秋烤肉使用卡式瓦斯爐 北市消防局提醒「防氣爆」5要點
中秋節烤肉鋁箔紙要用哪一面？
鋁箔紙也是烤肉時常出現的必備用品，相信不少讀者朋友一直有疑問，到底鋁箔紙該用霧面還是亮面來烤呢？食品藥物管理署解答，烤肉主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，所以亮面或霧面的熱傳導效率差異不大，只要是符合法規的食品用鋁箔紙，哪一面包食材都可以。
此外，鋁箔紙約可耐400至600°C高溫，不用太擔心重金屬溶出；但要注意的是，酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議可待食材煮熟、移除鋁箔紙後，再添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質。如鋁箔紙表面有刮傷破損，就建議換新。
撰稿記者：陳昭容
核稿編輯：游婉琪
參考資料
※室內烤肉要注意安全（毒物科名醫林杰樑臉書粉絲專頁）
※烤肉採買清單（欣儀的營養聊天室粉絲專頁）
※中秋烤肉不烤焦，兼顧美味與健康（衛福部食藥署）
※中秋烤肉安全第一（台中市政府消防局中港分隊）
※什麼情況下會超過負載？你會算嗎?（台電電力粉絲團）
※歡慶中秋，要留意通風及卡式爐使用安全（台中市政府消防局中港分隊）
※聽說烤肉時鋁箔紙霧面朝外包覆食材，這樣比較快熟，這是真的嗎？（衛福部食藥署）
