中西合併創意料理 中式海膽燉飯滋味獨特

不少人愛吃義大利燉飯，不過，您吃過中菜師傅做的海膽燉飯嗎？台北有飯店，用廣東菜的手法做燉飯，中西合併，秋蟹也很有南洋風，味道如何一起去品嘗。

吱吱作響的可不是韓國石鍋拌飯，而是中西合併的海膽燉飯，吸收蝦湯的義大利米，充滿甲殼素香氣，鮭魚卵在口中爆開，配上甘甜海膽、彈牙明蝦，滿口鮮甜，底下還有酥脆鍋巴。

雖然是燉飯，倒入用廣東菜手法，熬煮的橘紅蝦湯，讓義大利米一點一點吸收鮮甜。

撒上起司，來回攪拌，讓口感更滑口。大明蝦、干貝送入熱油，鎖住鮮甜。

燉飯一碰到石鍋，立刻嗆出鮮味，放上海鮮、海膽，就能上桌...

主廚何啟光表示，「重點是湯頭，湯頭是用蝦殼，把它炒的很香再去熬，差不多熬半小時，味道全都跑出來。」秋天正肥美的螃蟹，一開蓋，香茅、黑白胡椒香氣，撲鼻而來，飽滿蟹螯充滿湯汁。

依照食材熟成時間，讓翠綠沙公，穿上橘紅外衣。

泰國菜常見的香茅、辣椒，黑白兩種胡椒下鍋，讓螃蟹很有南洋風味。大量青蔥煸到金黃，增添鍋氣。

主廚何啟光表示，「炒法算是廣東菜的料理，但是我們有些食材，比如說香茅一些胡椒，都是東南亞料理。」

肥厚的九孔鮑，也裹上鹹香金沙，酥脆的芋頭絲，更有口感，秋冬限定的海味，除了清蒸，也能融合義式、泰式手法，變得不一樣。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）

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