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中西合併麻油雞「燉飯」 加清酒提味

今天的內行美食,帶您來品嚐創意料理「麻油雞燉飯」,用麻油醃過的雞肉,放進鍋內煎,接著再選用「義大利米」,爆香後加入秘密武器「清酒」,為何用的是清酒,而不是一般加的「米酒」,大廚說這樣吃起來比較不「嗆」,口感也比較溫和。

燉飯一上桌,瞬間香氣四溢,撲鼻而來的不是義式的奶油香,而是濃濃的麻油味,因為這是道中西合併的創意料理「麻油雞燉飯」。廚師阿號:「去除多餘的油脂。」

用麻油醃過的雞肉,整塊放進鍋裡煎,翻面過個幾分鐘,表皮變得金黃酥脆,料理主角「燉飯」選用義大利米,爆香後慢慢炒熟,想要提味,就靠這一瓶日本清酒。廚師:「用米酒的話會有點太嗆,但客人可能沒有辦法接受,味道那麼強烈的燉飯,所以我們改用清酒。」

接著撒上黑胡椒,再淋上麻油,大功告成。民眾:「中西合併的感覺,感覺在外面比較少見的。」

台式麻油雞搭配義式做法,保留傳統,也吃得到異國料理的風味,特別的還有這一道蔓越莓油封豬五花,生的「豬五花」肉,浸在特製的香料橄欖油中,烤個幾分鐘,怕太油嗎?廚師裹上特製的調味粉「堅果加蔓越莓乾」,酸甜中帶點鹹味,結合出不同層次的口感。

店長李易晏:「這道菜再放豬皮進去的話,可能有些人會覺得有點膩,所以我用綜合的堅果,去取代它應該要給你的口感。」

店內設計成「開放式廚房」,主廚就在面前烹調給你看,在地創意料理加上店家巧思,滿足不同饕客的味蕾。

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