【中醫教您蔬食養生】薑薑好

立冬過後，氣候有了明顯的轉變，除了早晚的寒意，白天的氣溫也降低不少，便利商店、飲料店排隊買熱飲的人也越來越多了。

在寒涼的冬天，適度攝取溫熱性質的食物，有助於祛除體內的寒氣，幫助身體維持氣血陰陽平衡。之前跟大家分享過蔬食的寒熱溫涼，在所有的溫熱蔬食中，「薑」自古以來就是藥食兩用的優質食材。

薑依生長期的不同，可分為生薑、乾薑、老薑等等，各有不同特性。簡單地說，「薑是老的辣」，越老的薑辣度越高、熱性越強、溫煦效力越強，但發散風寒的力量越弱。不同的薑有不同的特性，端看食用目的，沒有優劣之分。中醫利用薑的特性治療疾病，生薑能止嘔利濕解表，乾薑能溫裡散寒，經炮製過後的薑炭則強調其止血作用。

而從現代營養學的角度，薑作為常見的蔬食食材，有什麼好處呢？

1. 抗氧化：薑所含的薑酚和薑辣素能抗氧化，與其他根莖類食材如馬鈴薯、芋頭、地瓜相比，抗氧化效力十分卓越。2. 防癌：陸續有研究顯示薑萃取物能抑制腫瘤細胞，薑所含的薑酮、薑酚、薑辣素等，在實驗中發現能促進癌細胞的凋亡。3. 消炎止痛：薑能抑制COX-2，這是參與發炎反應的主要酵素，達到抗發炎、止痛的效果，市面上的薑貼布、薑精油也常應用薑的這種特性。4. 改善循環：薑能促進血液循環，幫助代謝，並有輕微的抗凝血作用。

除此之外，薑作為烹飪常用的辛香佐料，能去除海鮮、肉類的腥味，溫熱的性質恰好用來搭配寒性的蔬食，例如瓜類料理常加薑絲，不僅提升風味，還能平衡寒熱。

但是，有幾種狀況的人不宜多食薑，包括體質陰虛的人（多喝水仍常口乾、皮膚乾燥、手足心熱、眠差）以及正在服用抗凝血劑的人，食用薑的時候要特別注意用量，切勿一次吃得太多。老話一句，均衡飲食、正常作息、適度運動，才是掌握健康的好辦法喔！

（撰文／林姿君；製圖／TCnews新聞中心）