中醫院長認證的「飲酒養生法」：祛寒喝白酒、散濕喝黃酒...該如何喝出免疫力？

什麼是藥酒

藥酒，顧名思義即是一種加入中藥的酒。藥酒又稱為配製酒，中醫學統稱為酒劑，古稱「醴」或「醪」，是一種具醫療、保健、強身功效的液態型藥品，有內服藥酒與外用藥酒之分，可廣泛的應用於內科、外科、婦科、傷科等某些病症。

藥酒的配方，是根據不同的病症，選擇合適的中藥，經過必要的加工，以白酒或黃酒為溶媒（溶解中藥成分的溶劑），浸泡出藥材的有效成分而製成；又或者是在釀酒過程中，再加入適宜的中藥釀製而成。而藥酒用酒作溶媒的目的，是藉著酒的辛溫行散和引經之性，並能有效的浸製出中草藥中的有效成分，使其發揮更大的效用，更有利於人體的吸收。

酒作為藥物而用於臨床來防治疾病，在中國醫學中以白酒及黃酒兩種最為常用。這兩種酒都是由糧食類或野生澱粉植物等原料經發酵釀製而成，均含有一定濃度的乙醇。而白酒多作為溶媒劑應用，黃酒則多作為藥引應用，兩者均有不同的性味和功效。

★白酒

白酒又名白乾、燒酒、汗酒、火酒等。味甘辛或辛香，性大熱，通行十二經。一般為白色澄清液體，氣味濃郁芳香，醇厚適口，不含雜質（無外來異味、無懸浮物、無混濁和沉澱現象）。主要由穀物、高粱、玉米、黍、馬鈴薯及野生澱粉植物等作原料。以酒麴作為糖化劑，經一定的時間發酵成熟醪，然後以蒸餾方式製成為蒸餾酒（即白酒）。在釀製酒時，古人非常講究水質，好的水質可以釀出優良的品種，故有「米者酒之內也，麴者酒之骨也，而水為酒之血」之行話。其成分有乙醇、高級醇、醛、酸、酯、揮發酸和不揮發酸等各種物質達五十餘種，其中含乙醇一般都40％以上，比重0.8 ～0.92。

白酒在我國主要分為六大香型，即：濃香、醬香、清香、鳳香、米香、複香。具有暢通血脈、強心提神、散瘀活血、祛風散寒、助氣漸胃、作引藥、助藥力等多種功效；若以酒作溶媒來炮製藥酒，可改變藥性，增強活血通絡、補溫機體等作用，並能迅速溶解出中藥裡多項有效成分，可見其應用頗為廣泛。

在台灣的白酒品種中，目前以古坑白酒、金門高粱、八八坑道高粱等最具盛名，於國際級的評酒大賽中履獲佳績。

★黃酒

黃酒又名米酒、清酒、甜酒、老酒和陳酒等。味甘緩、辛香，性溫和，入心、肝、胃經。色澤為澄黃或黃中帶紅之液體。氣味醇香特異、滋味清爽，不含雜質（無辛、辣、酸、色等異味，無混濁、沉澱等現象）。主要由糯米、黍米、黏黃米、麥等作原料，再加入適量的酒藥、紅麴與水分，使之糖化為漿，經漿中多種黴菌、酵母菌的共同作用，更發酵為熟醪，最後再壓榨成為黃酒。含醇量一般在12～20％之間，比重約0.98，並含有少量的糖分（麥芽糖、葡萄糖）和琥珀酸、醋酸、胺基酸、糊精、甘油、酯類、醛類及微量高級醇、維生素等，具有較高的營養價值。

黃酒具有行藥力、通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、和血益氣、扶肝除風、壯神禦寒等功能。若與寒涼藥同服，可緩其寒；與滯性藥同服，可助其走竄，加強紓筋活絡的功效；與補養品炮製藥酒時，可浸出藥物的有效成分和增強原有的補益作用。因此，黃酒的作用可說較為廣泛，適量飲用可促進人體健康，特別是對產婦及年老體弱者，可滋補健身。

在台灣釀造的黃酒中，目前以陳年紹興酒最有名氣，因為黃酒經久放後是越陳越香，自然有其價值和風味，價格當然就比一般紹興酒更加昂貴！

從炮製方法來看可分為釀製、浸製、滲漉三種

1. 釀製類藥酒：這類藥酒均採用傳統的發酵法釀製，以藥物加上米、麴經發酵而成，現在用此法製作的中成藥酒比較少見。這類的藥酒香甜味美，含醇度低，味道濃郁爽口，最適合體弱、婦女、老人等服用。古時候製造的藥酒多為此類，至今在臨床上仍有較高的價值。

2.浸製類藥酒：這類藥酒在我國民間應用十分廣泛，以浸製法炮製的「中成藥酒」也比較多。以浸製法炮製藥酒最為簡單，一般家庭都可自製，但所需的時間比較長，藥物中的有效成分不易完全浸出，含醇量亦較高，對人體的刺激性較大，因此限制了臨床上應用的範圍，有一定的副作用。

3.滲漉類藥酒：此類藥酒目前炮製較少，在性質上與浸製類藥酒基本相似，但用滲漉法炮製的藥酒，其有效成分較為齊全，且炮製時間較短。但其炮製工具難得，工藝複雜，限制了此類藥酒的發展。

責任編輯：呂宇真
核稿編輯：陳宛欣

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