主打少見「麵包管家」服務 林口首家精品歐式工匠麵包店開幕

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瑞莎塔提供罕見的「麵包管家」,店員會以一對一的方式提供顧客服務。(圖/瑞莎塔烘焙坊 Risata e Ricordi提供,以下同)
瑞莎塔提供罕見的「麵包管家」,店員會以一對一的方式提供顧客服務。(圖/瑞莎塔烘焙坊 Risata e Ricordi提供,以下同)

[周刊王CTWANT] 近年特色麵包店愈來愈多,不只在做法上下功夫,空間也有自己獨具的巧思,styletc記者就發現最近有間座落於林口新市鎮重劃區的「瑞莎塔烘焙坊 Risata e Ricordi」,除了挑高優雅的歐式空間、找來傳承歐式麵包工藝的烘焙職人,還有少見的一對一「麵包管家式服務」,及以12種麵粉與3種自培酵母菌種(裸麥酸種、液態魯邦、水式酵母)製作品質佳的傳統歐式麵包,企圖打造林口首家精品級的「Artisan Bread工匠麵包」專門店。

長時間發酵、乳酸麥香細緻的「長笛」(左,75元),與厚實富嚼勁、以番茄乾等點綴的「威尼斯面具」(80元),都是主廚推薦麵包。
長時間發酵、乳酸麥香細緻的「長笛」(左,75元),與厚實富嚼勁、以番茄乾等點綴的「威尼斯面具」(80元),都是主廚推薦麵包。

走進挑高5米的店內,首先映入眼簾的就是全長4.5米的麵包陳列櫃,各式手工麵包整齊羅列在玻璃櫃後方,從常見的巧巴達、可頌、法棍,到罕見的洛代夫、威尼斯面具及黑森林軟法,以及近來圈粉無數的節慶甜點國王餅與潘尼朵尼,每日提供約30種純手工麵包。特別的是,來此消費者找不到麵包夾與托盤,因為店內提供少見的「麵包管家式服務」,客人只要進門,店員就會以一對一的方式從介紹口味、夾取麵包、分切裝袋到結帳一條龍完成,讓選購麵包像在專櫃挑選精品一樣。

瑞莎塔烘焙坊主廚吳振戎,是融合東西烘焙傳承的新世代麵包職人。
瑞莎塔烘焙坊主廚吳振戎,是融合東西烘焙傳承的新世代麵包職人。

店名Risata e Ricordi的原文直譯是「歡笑」與「回憶」,也是一個父親送給妻兒的貼心禮物。創辦人楊博森從家族傳承出發,從親子餐廳到文教機構,再到新推出的烘焙坊,冀望在林口打造結合生活美學、風格飲食及品味教育的社區生命軌跡。為了實現看顧在地親子身心健康的夢想,特別延請主廚吳振戎坐鎮,從高薪科技工程師轉職的吳振戎,從台灣穀研所一路過關斬將,還曾遠赴位於代官山的法國藍帶日本校區研習,更獲法國知名烘焙大師Stephane Reinat親自帶領。

「經典西西里花形國王餅」外皮酥香,擁有杏仁卡士達奶蛋餡的內層酥鬆,是節慶必備甜點。(850元)
「經典西西里花形國王餅」外皮酥香,擁有杏仁卡士達奶蛋餡的內層酥鬆,是節慶必備甜點。(850元)
含有酒釀果乾、薩巴雍甜醬的「雙色潘尼朵尼」是季節限定商品,粉色為草莓及莓果口味。(380元)
含有酒釀果乾、薩巴雍甜醬的「雙色潘尼朵尼」是季節限定商品,粉色為草莓及莓果口味。(380元)

吳振戎擅長製作經典歐式麵包與改良傳統糕餅,對細節亦十分講究,除了店內常備12種來自法國、義大利、日本等地麵粉,以供製作不同麵包所需,也堅持採用自製天然水式酵母,以專業「酵種培養機」操作乳酸發酵,做出風味與保濕度兼具的工匠麵包。像「經典西西里花型國王餅」,主廚就協同廠商設計特殊模具,讓製程中最重要的「反折」更具挑戰性;而話題之作「雙色潘尼朵尼」講究酵母菌種培養,使用耗時一個月養成、從無到有的自家製水式酵母,混色過程更須兼顧麵包內部的鬆軟,而且雙色麵團須獨立製作後再合併,卻各具平衡口感及質地。就連傳統長笛,也使用百分之百的法國小麥,以攝氏260度高溫製成,保留最具特色的酥脆外皮與嚼感。

店家希望打造出林口第一家精品級的「Artisan Bread工匠麵包」專門店。
店家希望打造出林口第一家精品級的「Artisan Bread工匠麵包」專門店。

店家也推出開幕回饋活動,消費者只要於12/8至12/31間加入官方Line好友即贈100元優惠券乙張;12/8至12/14店內消費滿350元,即贈每日限量30個的草莓大福乙個;12/15至12/21消費滿350元,即送麵包隨機三選一(鹽可頌、克林姆、焦糖阿曼),每日限量30份,下手可要快。

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