乍牛強打炸的牛排 首店7/1東區開幕

（中央社記者潘智義台北30日電）全台唯一以牛排為核心的王品集團，旗下炸牛排專賣店「乍牛」，趕在7月1日暑假開始，在台北東區正式開賣。

炸牛排主廚余和璋，擁有14年的肉類主餐廚藝經歷，參與國際廚藝賽事牛肉料理奪下金牌，鑽研炸物料理研發超過10年。

余和璋表示，沒吃過炸牛排的顧客心中最大的疑問，就是牛排用炸的好吃嗎？會不會太油？肉太硬？而有吃過炸牛排的顧客，可能對過去吃到麵衣和肉分開的口感覺得失望。

「乍牛」前期投入了數百公斤來自紐、澳、美各地的優質牛肉來研發菜色，一次次調整切法、油溫、麵衣比例，精準地掌握下鍋時機與炸製時間，如今才針對牛的每個部位研發出外酥內嫩、麵衣和牛肉緊密不分離、順口不油膩好吃的炸牛排。

例如，PRIME翼板牛排就是以200度左右高溫，快炸90秒才能鎖住甜美肉質。

王品集團旗下乍牛表示，為什麼能大膽說自己是唯一炸牛排專賣店？因目前炸牛排在台灣市場尚未成熟，多半有賣炸牛排的餐廳都僅是從菜單中衍生出一個品項，並非以炸牛排為主要核心產品。

「乍牛」除了戰斧豬排是非牛類的選項之外，其他的主餐分別是取USDA PRIME等級翼板、菲力、紐西蘭犢牛肋排等，以牛的各式部位研發炸法與工序。

王品乍牛事業處協理陳琮文指出，乍牛產品有5大特色，肉、麵漿、麵衣、手法、切工。

陳琮文表示，嚴選好肉經過研發出的麵漿濃度比例，裹上加入獨家麥片的麵衣提香，以芥花油精準快炸60至90秒，薄切最適入口0.8公分。價格親民不收服務費，且附餐也下足功夫。

另外，每套定食皆附越光米麥飯、時令鮮蔬、蔗香味噌湯、漬物及甜品，牛立方定食不到新台幣300元就能吃到，小牛肋排定食也只要388元，小牛肋排開幕期間每日限量15份。

他說，炸牛排細分品類切入中平價位，不收服務費，讓顧客更自主體驗用餐，乍牛首店開在東區僅35坪40席座位，門店風格呈現日式特色氣氛，採用半自助的方式，讓顧客自主點餐，自取茶水，餐點上承襲日本獨特的吃法，加上小烤爐讓點選牛排類餐點的顧客，可DIY加溫煎烤控制熟度，隨心所欲享受不同口感滋味。1060630