九降風烏魚子 日本主廚驚豔

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新竹區漁會總幹事童錦杰(左)與全國十大傑出漁民許志豪(右)。<br />(記者彭新茹攝)
新竹區漁會總幹事童錦杰(左)與全國十大傑出漁民許志豪(右)。
(記者彭新茹攝)

記者彭新茹∕新竹報導

受到氣候影響,十五日係新竹地區烏魚撈捕最後一天。甫獲得全國十大傑出漁民的許志豪,以「九降風烏魚子」自產自銷品牌,一早除吸引不少民眾前來採買新鮮魚貨外,更吸引只從日本空運漁獲來台的台北「鮨增田日本料理店」主廚小杉秀樹到現場看漁貨。

許志豪表示,新竹係台灣最北的烏魚養殖區,有著天然的九降風獨特條件,加上和煦的陽光日曬,讓烏魚子的口感更好。除製作過程外,許志豪說,他所生產的烏魚至少三年才會出售,以半鹹水、低密度養殖,以生態養殖法照顧,口感特佳;加上烏魚子也是自行曬乾製作,堅持品牌、自產自銷。「烏魚回鄉」十年、曾獲百大青農的他,不但創建九降風烏魚子口碑,更拿下全國十大傑出漁民,養殖組全國只有三人獲獎。

新竹區漁會總幹事童錦杰表示,看到年輕人願意回鄉接手漁業,並以創新手法走出烏金的亮麗產業,新竹漁業絕對會再次看到榮景。

知名日本料理名店鮨增田主廚小杉秀樹(左二)在美食獵人葉子祺(右一)親自走訪新竹烏魚養殖區,對新竹烏魚的品質感到相當驚艷。(記者彭新茹攝)
知名日本料理名店鮨增田主廚小杉秀樹(左二)在美食獵人葉子祺(右一)親自走訪新竹烏魚養殖區,對新竹烏魚的品質感到相當驚艷。(記者彭新茹攝)

小杉秀樹在美食獵人葉子祺推薦下,首度走訪新竹烏魚養殖區,看到許志豪魚塭當場捕獲的烏魚與現取出的烏魚子,親自走訪養殖環境相當滿意。他說,新竹的烏魚和烏魚子令人驚豔。

許志豪的烏魚養殖場,免費開放作為學校的食漁教育場域。(記者彭新茹攝)
許志豪的烏魚養殖場,免費開放作為學校的食漁教育場域。(記者彭新茹攝)

此外,許志豪為讓食漁教育向下扎根,免費開放作為戶外教學場域,同仁也受邀到各國小進行食漁教育推廣。撈捕烏魚最後一天,大湖國小四年級學生走訪魚塭體驗。