乳瑪琳雖非人造奶油 兩者同塞血管

國內早餐店、烘焙業常用的「乳瑪琳」驚爆疑似使用逾期無水奶油並回收逾期產品再製。一般人常搞不清乳瑪琳、人造奶油是同一種東西嗎？營養師表示，乳瑪琳雖已正名非人造奶油，但兩者同為易「塞血管」的大魔王，少吃為妙。

食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華指出，乳瑪琳是用植物油加上乳香香料、胡蘿蔔色素等製造出來的，乳香味全靠香料營造，因為使用棕櫚油等為原料，與有反式脂肪的氫化油脂不同。

台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，人造奶油是氫化油，含有人體完全不需要、也不容易代謝的反式脂肪；而像豬油一樣，在室溫下呈固態抹醬的乳瑪琳，則是飽和脂肪酸高的油脂。

但不管是人造奶油或乳瑪琳，劉怡里強調，皆是容易塞血管的心血管疾病大魔王，只是殺傷力略有不同而已，提醒有三高問題的民眾，最好別吃這些高風險的油脂產品。

劉怡里說，反式脂肪建議完全不要碰，至於飽和脂肪酸，由於日常生活中的豬肉、牛肉等紅肉即是豐富的天然攝取來源，或是可以攝食葵花油、橄欖油等好油，因此乳瑪琳也是敬而遠之為妙。