乾香菇怎麼挑?1地方色澤太深不OK

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生活中心/綜合報導

無論是逢年過節或家常做菜,香菇都是常見的食材,特殊香味和柔韌口感,也為原料受到限制的素食料理增色不少。農委會表示,有許多的劣質香菇充斥市面,便傳授分辨品質好壞的方式,若是發現有異,就不建議購買。

香菇是一般家庭常見的食材。(示意圖/Pixabay)
香菇是一般家庭常見的食材。(示意圖/Pixabay)

香菇有低熱量、營養又好吃的優點,是許多主婦愛用的料理食材之一,農委會表示,香菇含醣類、蛋白質、纖維素、麥角固醇及維生素B等營養素,有助增強抵抗力,其中「麥角固醇」是一般蔬果缺乏的營養素,在人體內經陽光照射後,會轉為維生素D。

香菇營養價值豐富。(示意圖/Pixabay)
香菇營養價值豐富。(示意圖/Pixabay)

農委會傳授分辨香菇品質好壞的技巧,台灣香菇有香氣濃郁、菌褶色澤淺黃、菇腳有修剪、表面是褐色皺縮狀等優點;劣質香菇則菇腳較短、菌褶色澤較深且無香氣,最常見的是壓縮扁香菇和香菇絲,如果發現乾燥香菇軟趴趴,就不建議購買。

農委會傳授挑選乾香菇的幾項要點。(示意圖/翻攝自農委會臉書)
農委會傳授挑選乾香菇的幾項要點。(示意圖/翻攝自農委會臉書)

此外,香菇分為鮮香菇和乾香菇,一般料理香菇的方式為炒、炸、紅燒、滷及煮湯等,如果做菜之前發現要用的乾香菇忘記泡發,就會讓人手忙腳亂。「臺北農產」曾在臉書分享快速就能泡發香菇的訣竅,解救地方媽媽在廚房碰到的緊急情況:

1:糖水浸泡法

需要時間:30分鐘

首先,在容器中加入乾香菇,再加入2杯水:1小匙砂糖比例的糖水,靜置30分鐘即可完成。

2:溫水搖晃法

需要時間:10~15分鐘

在保鮮盒內加入各1/3的溫水及香菇,完全密封保鮮,並搖晃60下,靜置10分鐘即可完成。

3:糖水微波法

需要時間:90秒

在可微波的容器裡,加入乾香菇,再加入2杯水:1小匙砂糖比例的糖水,放入微波爐「強微波」90秒即可完成。

「臺北農產」並加碼分享香菇水的用法,將香菇水加進雞湯,可增加香菇鮮美;將香菇水倒進蒸蛋裡,也有提升風味的效果,入口更好吃。

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