【五星主廚便當店】米其林級牛排大餐在家吃 A CUT首次推外帶

李莘于
鏡週刊Mirror Media
A CUT牛排館推出的「美國頂級肋眼牛排套餐」大受好評。
A CUT牛排館推出的「美國頂級肋眼牛排套餐」大受好評。

最講求火烤溫度的鐵板牛排,有可能外帶嗎?一場疫情逼出主廚們的創意,以往只能在餐廳享用的美食,現在也裝進餐盒,讓你帶回家。國賓大飯店的「A CUT」牛排館第一次推外帶,而且是整個套餐都可以外帶,不想出外人擠人,在家也能吃到與餐廳相同滋味的豪華大餐。

這是A CUT首次推出外帶,主廚凌威廉烤製牛排的手法也有所不同,「熟度我們會再抓生一點,因為客人返家路程,餘溫依然會影響,從煎烤到休息大致需要45分鐘,等到回家牛排已經沒有血水了。」而為了鎖住高溫與肉汁,也保持原塊不切,直接裝盒。

為了鎖住高溫與肉汁,外帶牛排保持原塊不切,直接裝盒。
為了鎖住高溫與肉汁,外帶牛排保持原塊不切,直接裝盒。
A CUT「美國頂級肋眼牛排套餐」牛排烤得外酥內嫩。(2,800元/2人份)
A CUT「美國頂級肋眼牛排套餐」牛排烤得外酥內嫩。(2,800元/2人份)
副餐選擇即使外帶也不易變質結塊的蘑菇濃湯。(2,800元/2人份牛排套餐內容)
副餐選擇即使外帶也不易變質結塊的蘑菇濃湯。(2,800元/2人份牛排套餐內容)
副餐凱薩沙拉外帶時將醬料與生菜分開。(2,800元/2人份牛排套餐內容)
副餐凱薩沙拉外帶時將醬料與生菜分開。(2,800元/2人份牛排套餐內容)
肋眼牛排套餐附馬鈴薯泥、起司通心粉等副餐。(2,800元/2人份牛排套餐內容)
肋眼牛排套餐附馬鈴薯泥、起司通心粉等副餐。(2,800元/2人份牛排套餐內容)

肋眼牛排在鐵板上滋滋作響,瞬間高溫在肉排表面炙上薄脆焦香,A CUT主廚凌威廉目光緊盯,等著熟度最佳時機。

「煎烤噶瑪蘭帶骨豬排」甜腴不柴。(700元/份)
「煎烤噶瑪蘭帶骨豬排」甜腴不柴。(700元/份)

肋眼牛排在鐵板上滋滋作響,瞬間高溫在肉排表面炙上薄脆焦香,A CUT主廚凌威廉目光緊盯,等著熟度最佳時機。

「家用烤箱溫度不夠,反而會讓牛排過熟,無法達到表面焦脆內軟嫩的程度。」凌威廉也傳授一個覆熱小技巧,從牛排中間劃開油心與筋膜,將鍋子加熱至微溫不冒煙,倒入橄欖油後放入牛排,熱煎20秒再翻面,讓牛排側面筋膜跟鍋子表面接觸,再不斷澆淋奶油水於牛排上即可。

「爐烤馥桂小春雞」表皮酥脆,搭配鹹鮮雞汁薏仁。(700元/份)
「爐烤馥桂小春雞」表皮酥脆,搭配鹹鮮雞汁薏仁。(700元/份)
外帶排餐套餐皆附自製手工麵包。
外帶排餐套餐皆附自製手工麵包。
A CUT主廚凌威廉製作外帶牛排時特別講究熟度與時間的掌控。
A CUT主廚凌威廉製作外帶牛排時特別講究熟度與時間的掌控。
A CUT首次推出外帶排餐。
A CUT首次推出外帶排餐。
A CUT外帶熱賣,建議前一天先預訂。
A CUT外帶熱賣,建議前一天先預訂。

A CUT牛排館

  • 地址:台北市中山區中山北路二段63號B1(台北國賓大飯店)

  • 電話:02-2100-2100 分機2268

  • 取餐時間:11:30~15:00、18:00~22:30

  • 備註:建議前個餐期或前一天預訂。


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