亞硝酸鹽剋星！1顆芭樂打18條香腸

記者吳崑榆、潘俐雯／南投報導

加工肉類裡，添加的亞硝酸鹽有致癌疑慮，但民眾在日常飲食中，又常吃到這類食物，日前農業試驗所，針對29種水果取樣、測試，發現常見的3種水果，包括芭樂、木瓜、鳳梨，可清除人體內的亞硝酸鹽，其中含有豐富維生素C的芭樂，更有「最強亞硝酸鹽清除力」，甚至能「一次打18條香腸」。

▲加工肉類添加的亞硝酸鹽有致癌疑慮。

一根根肥嫩香腸，在烤肉架烤到熱騰騰不斷冒煙，油脂流出來，但這加工肉類添加的亞硝酸鹽，有致癌疑慮，現在「亞硝酸鹽」也有剋星。

清脆又甜的芭樂，農委會發現，吃一顆就戰力指數爆表，可以清除香腸的亞硝酸鹽。

南投醫院營養師黃淑敏：「那亞硝酸鹽在我們身體，體內比較容易產生一些致癌物質，像亞硝胺，抗氧化劑其實天然食物裡面，在水果裡面含量就很多，尤其是像維生素C這種天然食物，本來就可以抑制亞硝胺的形成。」

▲芭樂。

農試所針對29種水果取樣測試，發現常見的三種水果，包括芭樂、木瓜、鳳梨，飽含「清除自由基」，像維生素C和E、多酚類、多醣類等，亞硝酸清除力越好，其中，一到三名分別是不同品種的芭樂，能清除香腸的亞硝酸鹽數量，最高18條，木瓜和鳳梨約4到9條。

南投醫院營養師黃淑敏：「因為畢竟是水果，它其實含糖量還是很高，還是要適當攝取，不要超過應該有的份數，尤其是糖尿病患者。」

▲芭樂、木瓜、鳳梨飽含「清除自由基」。

只是水果糖份高，患有血尿糖病民眾別食用過量，因為並不是吃了這些水果，就可以100%代謝亞硝酸鹽，民眾平常食用這些肉類加工品，還是要適量。（張庭瑄整理）

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