人生廚房/潘秉新:黃奕友 廠長新鮮人

潘秉新
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在麵包工廠磨練了6年,哈肯舖新任廠長黃弈友技藝、創意兼具,又有管理能力。(圖/王永泰攝)
在麵包工廠磨練了6年,哈肯舖新任廠長黃弈友技藝、創意兼具,又有管理能力。(圖/王永泰攝)

台灣烘焙市場在2008年大洗牌,當年全球金融危機、原物料大漲,全台麵包店倒了6百多家,哈肯舖老闆黃銘誠此時大膽創業。虎父無犬子,黃銘誠的獨子黃奕友,16歲當麵包學徒、今年22歲進入經營核心,3個月前接任哈肯舖中央工廠廠長職務。

黃奕友每天要管150多種麵包甜點的產出、60幾人的出勤和10家店的物流、食品安全。曾因父親兩度干預他的就學,憤憤不平。「回頭想,父母讓我繞點路,是不想我掉入坑坑洞洞!」今年上大學念企管的黃奕友,已成為父母依靠的兒子廠長、轉型軍師。

正和三大超商合作、麵包出口美國,面對經營環境惡劣的挑戰,黃奕友已勾勒轉型藍圖。

哈肯舖出口美國北加州COMBO MARKET超市的冠軍麵包,當地華人秒殺搶購。(圖/黃奕友提供)
哈肯舖出口美國北加州COMBO MARKET超市的冠軍麵包,當地華人秒殺搶購。(圖/黃奕友提供)
小時候就調皮搗蛋,黃奕友愛捉弄父親。(圖/黃奕友提供)
小時候就調皮搗蛋,黃奕友愛捉弄父親。(圖/黃奕友提供)

台北仁愛國小、康橋國際學校秀岡校區、開平餐飲學校、喬治高職,這是黃奕友18歲前的就學歷程;其中,在開平第二年、進入餐廳實習,卻因父親、哈肯舖董事長黃銘誠的執意,他被迫轉到喬治。

「為什麼我不能和開平的同學一起畢業?」他對父親的決定很不滿,淚流滿面的向母親、哈肯舖副總楊郁雯哭訴。那年他16歲,開始過著兩天讀書、四天進哈肯舖工廠,凌晨五點上班的學徒生活。而且父母還做了一個決定,從此不給零用錢,他的開支就靠學徒的薪水1萬8000元。

這是黃奕友第一次對父親逆來順受、忍氣吞聲;過了兩年,他在工廠經考核升為三手,會做麵糰整型和上烤爐。但看著許多同儕好友都準備上大學,他也很嚮往大學生活,可是,考大學的想法卻遭父親反對。「怎麼有父母不讓孩子考大學,出國讀都可以啊!」楊郁雯難忘家族長輩的責難如排山倒海,但仍無法改變奕友父親的決定,兒子最後雖然妥協,卻整整鬱悶了一年,一回家就關進房間。

高中時以烘焙為方向,學做蛋捲是學校功課。(圖/黃奕友提供)
高中時以烘焙為方向,學做蛋捲是學校功課。(圖/黃奕友提供)
在哈肯舖,常見董事長黃銘誠〈左起〉、副總楊郁雯和廠長黃奕友三人小組開會討論,一家人能和平共事的智慧是各司其職、彼此成全。(圖/王永泰攝)
在哈肯舖,常見董事長黃銘誠〈左起〉、副總楊郁雯和廠長黃奕友三人小組開會討論,一家人能和平共事的智慧是各司其職、彼此成全。(圖/王永泰攝)

雲端生活 陷入困頓

這是一個什麼樣的親子關係?黃銘誠和楊郁雯是什麼樣的父母?今年五月,由於哈肯舖來我的廚藝教室做直播,加上為新產品「淨吐司」拍攝影片的合作,我認識了楊郁雯。和這位走路很快、說話很快,才思敏捷、俐落幹練的職場女強人,聊到了家庭,她說:「我們一家都很怪!」聽到這話,我充滿好奇,因而想寫他們的親子故事,而且是以黃奕友的角度為重點。

「那是放暑假前一天,爸媽開車一起來學校接我。」小學五年級的黃奕友,平常是自己開門回家的鑰匙兒,難忘看到一向忙碌的父母,第一次同時出現在校門口。當時他並不知道,那是父母陷入人生困頓的開始。

出身台南建商之子的黃銘誠,20幾年前經歷房地產大蕭條,他說服父親賣地還債結束建設公司。後來愛健身的他,在台南、高雄開了「伊士邦」健身房,創業成功。2003年與大企業合資擴大連鎖,黃銘誠帶著妻兒離開台南北上拚搏,全盛時期全台共7間店,一個月業績高達5000萬元。

不過,這個合作走了3年,2006年為大規模擴展,雙方等比例的龐大增資及企業文化的衝突等問題,使黃銘誠痛下決定賣掉股權。10多年,黃銘誠經營健身俱樂部有聲有色,楊郁雯是SPA領域的風雲人物,往來的都是名人名流,這對有如在雲端上的夫妻,頓時從天上掉到地下。

黃奕友青春期血氣方剛,父親黃銘誠花很多時間陪伴, 父子倆常一起騎腳踏車。(圖/黃奕友提供)
黃奕友青春期血氣方剛,父親黃銘誠花很多時間陪伴, 父子倆常一起騎腳踏車。(圖/黃奕友提供)
以小農的好農產做麵包是哈肯舖的特色,三星蔥麵包和南瓜麵包很受歡迎。(圖/趙世勳攝)
以小農的好農產做麵包是哈肯舖的特色,三星蔥麵包和南瓜麵包很受歡迎。(圖/趙世勳攝)

楊郁雯說:「那時是有股權轉讓金,但因歸屬家族所有,不屬個人,所以我們夫妻是一同失業,陷入財務和未來工作的雙重壓力。」當時黃銘誠帶著妻兒到上海,企圖尋求本行的機會,「後來媽媽先帶我回來,沒多久爸爸也回來了。」小黃奕友隱約知道,爸爸不怎麼有錢了,因為他和爸爸都很愛車、父子的休閒話題都離不開車子,而愛玩車的爸爸開始開舊舊的國產車。

叛逆青春 騎車紓解

那年42歲的黃銘誠站在人生交叉口,38歲的楊郁雯則是不知丈夫何去何從的焦慮妻子。「如果不是有信仰的依靠,我真不知道怎麼過來。」楊郁雯是虔誠的基督徒。「爸爸學過飯糰、手工蛋捲,參加好多加盟店的說明會,都帶我一起去。」黃奕友從小跟著爸爸找好多店面。

後來黃銘誠學做麵包,2008年、44歲以房貸400萬創業開哈肯舖、賣他愛吃的少油少糖、強調手感的歐式麵包,加上那年,哈肯舖顧問吳寶春師傅得到世界麵包冠軍榮銜,哈肯舖一夕暴紅。還有它是第一家提供飲料服務、第一家提供熱量標示,第一家下鄉找小農無毒安全食材,蔥麵包、南瓜麵包等提供多元麵包選擇。12年來成為一年營業額約3億、員工達250人的歐包連鎖第一品牌。

夫妻創業之始,家裡則要面對青春期的叛逆少年。「奕友從來就不是乖乖牌,決定讓他讀康橋,是因為學校在山上,校車接上去、送下來。」但楊郁雯沒想到,兒子在學校呼朋引伴、調皮搗蛋、不唸書成績差,最後學校做出創校數十年第一次,把這類型的11個學生編在放牛班。「我們覺得很好,班上學生少,老師更照顧得到。」所以當班上學生家長反彈、召開會議向學校抗議,黃銘誠、楊郁雯是唯一沒出席的家長。同時,黃銘誠盡量抽時間陪兒子騎腳踏車,運動過程父子能無話不談溝通無礙。

越大的歐包越難做,但保水性好口感更佳。「夕燒巨木法國」外脆內軟,是哈肯舖銷售很好的經典款。(圖/王永泰、趙世勳攝)
越大的歐包越難做,但保水性好口感更佳。「夕燒巨木法國」外脆內軟,是哈肯舖銷售很好的經典款。(圖/王永泰、趙世勳攝)
黃奕友曾當店長,高帥外型、親和力強,廣受客人喜愛。(圖/趙世勳攝)
黃奕友曾當店長,高帥外型、親和力強,廣受客人喜愛。(圖/趙世勳攝)

黃奕友選擇唸開平,是他內心把吳寶春師傅當成走向烘焙業的人生教練,雖然看似找到方向,但好交朋友愛出風頭愛玩鬧的特質沒變,尤其無照騎摩托車的行徑,及在知名西餐廳當外場實習過夜生活的作息,看在父親眼裡,最終決定讓兒子轉校,轉到和哈肯舖有建教合作的喬治高職。黃奕友被迫在父親眼皮底下、從搬一包25公斤麵粉的學徒做起,心裡好氣爸爸。

肩負重任 穩健自信

到底黃銘誠是個怎樣的父親?「我不常管,只管重點。」黃銘誠說,他自己就是高中讀六個學校,轉學退學是家常便飯,台南私校的教官都認得他。「我很了解我兒子,看到他,才了解當年我父親對我有多頭痛。」為了讓奕友早早走入工廠打下專業技術的底子,才會兩次出手干預:「學歷以後補上來就可以。」黃銘誠一再向兒子強調:「要成為有專長的人。」「爸爸說的,奕友不會說NO,但媽媽說的,他會說NO。」楊郁雯以信仰帶領兒子,幾次一起禱告,奕友在她面前狂哭。

愛結伴的黃奕友,和好友沈品儀、楊榕逸、陳源今年一起上大學,重溫校園的樂趣。左起沈品儀、楊榕逸、黃奕友、陳源。(圖/王永泰攝)
愛結伴的黃奕友,和好友沈品儀、楊榕逸、陳源今年一起上大學,重溫校園的樂趣。左起沈品儀、楊榕逸、黃奕友、陳源。(圖/王永泰攝)

在工廠的歲月,黃奕友幸好有大他6歲的結拜兄弟楊榕逸的扶持,兩人從學徒升到主廚,一起磨練成長、討論生產流程。奕友認為今年念大學的時候到了,約了楊榕逸及另兩位好友,30歲的機車行老闆陳源、31歲的餐廳店長沈品儀一起就讀華夏科技大學企管系進修部。在朋友眼中,奕友有主廚、店長、特助的完整培訓到當上廠長,即將肩負搬廠擴廠、取得ISO22000、HACCP重責大任,以及新的通路網路銷售方向,早已不是那個愛玩的小屁孩了。

和兒子十通電話有九通討論公事,「我們現在同事關係大於母子關係。」楊郁雯抱怨中是欣慰。「我已不必去工廠了!」近年苦於腰傷復健的黃銘誠已放心把工廠交給兒子。三人共事的共識是,誰也不要改變誰,而是彼此成全、各司其職,在舞台上快活演出!「我爸很強、權威感十足,我媽是傻大姐、很正向樂天。」擁有父母親的陪伴導引,黃奕友的烘焙之路,走得既穩健又自信。

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