今年爆紅美食！沙漏酥魚皮、酸菜魚鍋 盤點酸菜魚名店

酸菜魚是起源重慶的知名菜色，風靡中國大陸各地。雖說都是以切片魚肉作為主料，但酸菜魚和水煮魚的做法卻有所不同。酸菜魚是透過泡椒、姜等炒出香味，再加湯燉煮酸菜和魚；水煮魚則是把魚肉汆燙後，把炒過乾辣椒和花椒等等調味料的熱油澆在魚肉上，兩者風味不盡相同；近幾年酸菜魚成為台灣人的美食名單之一，連台中排隊名店也北上插旗，《TVBS新聞網》整理北部3家知名酸菜魚給民眾參考。

1.刁民酸菜魚

台中排隊美食《刁民酸菜魚》來到台北信義區開店，菜單包含秘罈酸菜魚和初戀番茄魚，有網友分享，台中本店在尖峰時間到現場排隊須排兩個小時，不過吃完後評價都很優質，份量分成中盛、大盛和特盛，其中特盛也被封為是「IG打卡」必備，因為比臉盆大，拍照起來相當壯觀；另外像是麻辣鴨血、沙漏酥魚皮、醬汁小卷也被饕客推爆。

2.姥姥酸菜魚

川味品牌「姥姥酸菜魚」，首間門市在微風北車開幕，招牌酸菜魚是饕客必點，酸爽口感讓許多愛喝湯、嗜吃酸的「湯控」豎起大拇指，鮮嫩魚片開胃下飯。店家也推出單人套餐，一個人吃也不怕會吃不完。

3.問鼎宮廷火鍋－溜溜酸菜魚鍋

「溜溜酸菜魚鍋」選用巴沙魚為主料，無骨、無刺食用便利、老少咸宜，以2cm厚切增添口感。以自家煉製雞油拌炒雲彰地區自然日曬60天的客家傳統酸菜，再加入上湯、乾辣椒、朝天椒、蒜片、泡野山椒、白醋、青花椒粉、白胡椒粉等數十種香料大火快煮，再倒入藤椒雞汁帶出香麻口感，最後撒上菊花瓣點綴，「鮮、酸、辣、麻、甘」五味合一。

吸飽湯汁精華的魚肉，口感鮮嫩滑順，搭配丸餃、腐竹或雲耳，或是來點酥炸魚皮、老油條，香酥脆口，酸爽開胃。UberEats獨家品牌「小問鼎個人鍋」同步推出「酸菜魚獨享鍋」，鍋鍋都有高達20種豐富配料，含美國Choice頂級牛胸腹肉/屏東活菌豬五花 2選1、新鮮時蔬、季節鮮菇、手工丸餃、鍋物，另附主食及飲品，豪華份量每鍋只需368元。

酸菜魚被封為2023最夯美食，酸爽口感加上鮮嫩魚肉相當開胃，不過如果嫌口味過重，另還推出「花膠鮑魚干貝雞鍋」，取自港式煲湯靈感而改良，選用中國四大珍稀海味之一「花膠」入菜，以老母雞、豬骨為基底，加入洋蔥、老薑、蒜頭一同久煮慢燉，以及珠貝、脆甜鮑魚、東石蛤蜊提鮮，還有補精力、補氣血的珍貴蟲草花點綴，熬製成濃醇潤白的湯頭，鮮美甘甜的滋味，蘊含豐富膠原蛋白與蛋白質，搭配晶瑩Q彈的厚身花膠與鮮嫩多汁的土雞腿肉，涮煮蔬菜、肉片或海鮮，風味層層堆疊，也讓饕客驚艷。

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