以熱治熱! 重慶烤魚搬上桌 火辣鹹香

民視
以熱治熱! 重慶烤魚搬上桌 火辣鹹香

以熱治熱! 重慶烤魚搬上桌 火辣鹹香.

以熱治熱! 重慶烤魚搬上桌 火辣鹹香

天氣熱有的人喜歡以熱治熱,新北市有餐廳,將中國的重慶烤魚搬上台灣餐桌,火辣鹹香,加上台灣的荔枝、鳳梨,味道如何一起去嚐嚐。

霸氣的重慶烤魚,放上一整隻豬肋排,名字很可愛,叫魚與熊掌可以兼得。小火燉煮的魚肉,吸收13香中藥,鹹香火辣,充滿中藥韻味;大火炙燒的肋排,染上炭火香。

芙蓉魚先放進蔥、薑浸泡的米酒水裡洗冷水澡,再用蔥擦一擦,去掉腥味。

把它作個去腥:「這裡面的材料,基本上有蔥薑蒜,還有所謂的白酒。」

送到烤爐,這種魚油脂多,烤得溫度也得跟著升高。用400度高溫逼出油脂,讓表皮酥化,烙上焦香。

中藥濃縮的13香醬汁,高溫喚醒香氣,淋在魚肉上,小火慢慢煨,讓香辣透入魚肉纖維。

中國重慶烤魚,來到台灣這個水果王國,結果就是多放上一顆顆荔枝,還有酸香鳳梨。原來可以釋放水果酵素,讓烤魚多了濃裂果香。

業者陳勝昌:「我們使用台農17號金鑽鳳梨,本身富含非常多的酵素在裡面,釋放到醬汁裡面,讓水果、烤魚的部分互相去結合。」

吃完魚,加入高湯變身魚火鍋,牛肉涮兩下,吸收河鮮。一鍋兩吃,烤魚多了水果、變身火鍋,增加更多可能性。(民視新聞林嘉玫、蘇威銘新北市報導)













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