以酒入菜正風行 不油膩又好搭酒

報導黃唯淯

中國時報【報導黃唯淯】

以酒入菜這幾年是一種新風潮,佐餐酒從傳統的紅白酒、威士忌到什麼料理都合適的啤酒,直接從過往的搭餐配角一路直衝成為料理的一部分,是以酒入菜最有趣的事。德式啤酒餐廳柏克金就針對接下來的耶誕與新年假期推出不少新色,最引人注目的莫過於主打「啤酒入菜」這個賣點,從「啤酒酥皮鴨肝肉派」、「稻燻啤酒桂丁雞腿」、「爐烤啤酒鴨胸」、「啤酒炸中卷」等等主廚分享的全新菜色,這些菜色除了賣點是採啤酒入菜,讓油膩感不這麼明顯,它還很適合拿來搭酒。

台酒推紅麴香腸

以「稻燻啤酒桂丁雞腿」來說,因為採用小麥啤酒與燻烤作法,肉汁充足,因此在選擇佐餐啤酒時,除了原先的小麥啤酒口味外,也可以選擇黑麥或是窖藏啤酒等口感較為豐厚的啤酒做為佐餐搭配;「啤酒炸中卷」則是以小麥啤酒入菜,因為有先混入啤酒下鍋油炸,麵衣較為蓬鬆,建議可以搭配清爽型的拉格啤酒或是皮爾森啤酒。

另外台酒今年針對年節新菜也應景推出台灣啤酒與金牌台灣啤酒入菜的紅麴香腸,將台灣啤酒灌入加入紅麴的豬絞肉,讓台啤獨特的酒香味與有豐厚肉汁的香腸一同入爐火烤,讓各種不同的香氣交織於香腸中,不管是搭配清爽的拉格啤酒,或是麥味明顯的黑麥啤酒,都相當適合。

飲 酒 過 量 有 礙 健 康

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