佇厝內跟我這樣煮透抽 安心介好吃

▲東北角漁民利用鎖管類的趨光性將其聚集捕捉。(圖:新北市農業局漁業處提供)

夏天的夜晚在東北角常常可見沿海密密麻麻佈滿燈火漁船照亮海面，東北角漁民利用鎖管類的趨光性將其聚集捕捉。夏季盛產的透抽肉質Q脆爽口又鮮甜是在家就能輕鬆料理及享用的最鮮海味，在這段乖乖待在家防疫期間，推薦大家上網訂購透抽等優質冷凍水產品，既可減少人與人接觸的機會，還能在家吃得健康營養且安全美味。

鎖管是台灣沿近海漁業重要的經濟性魚類資源，一般大眾可能認為鎖管就是小卷，體型比較大的透抽不是鎖管，但事實上小卷和透抽都是鎖管類的俗名，鎖管類依體長分別有小卷(十五公分以下)、中卷(十五至二十公分)、透抽(二十至三十公分)及砲彈(超過三十公分)等俗名，其身體呈現圓筒型，近似魷魚，但與魷魚三角型鰭不同的是，臺灣常見鎖管的鰭呈現菱形，鰭長通常大於體長的一半，此外鎖管眼睛上覆有透明膜也是魷魚所沒有的。在東北部海域所捕撈的鎖管以劍尖槍鎖管為主，其漁撈作業之漁具漁法以燈火漁業的鎖管棒受網和一支釣為主。每年夏、秋兩季，俗稱透抽或小卷的鎖管會洄游到彭佳嶼附近海域，為臺灣北部海域燈火漁業及船釣的主要漁獲之一。

澳底漁港新勝發船隊船主周思億表示，夏季的透抽肉質軟脆，非常適合老人小孩食用，透抽也是非常容易在家料理的海鮮，「酥炸透抽圈」將透抽去內臟切圈後，裹上油炸粉料，以一百六十度至一百七十度油溫炸二至三分鐘後灑上胡椒鹽就是簡單又美味的香酥油炸透抽圈；進階版「九孔XO醬炒透抽」將透抽去內臟切塊後，待薑、蒜爆香後，加入透抽塊與九孔XO醬拌炒，起鍋前與時蔬一起熱炒，就是美味的九孔XO醬炒透抽。

漁業處表示，新北市生產多樣化的優質水產品，請民眾在這段期間多利用網路採購在地優質冷凍水產品，減少人與人的接觸，在家烹飪美味又營養的料理給家人享用，除了用行動支持在地小農發展，也能讓家人吃得安全又美味，歡迎大家多多選購新北市優質水產品，自己動手烹調最健康！