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佛心來著 15年沒漲過 牛肉麵只賣60元

中國時報【黃文博╱台南報導】

溫體牛肉湯幾乎已經成為台南最具特色的小吃,每逢假日早晨,經常可以看到幾攤較有名的牛肉湯,都大排長龍,每碗價格都100元起跳,婦人張柳葉(見圖左,黃文博攝)的牛肉湯每碗只賣60元,連紅燒牛肉麵也賣60元,15年未漲價,老顧客都稱呼為「佛心牛肉」。

張柳葉表示,日治時期,台南已有專門宰殺本牛隻的善化牛墟,從那時候,台南人就習慣吃當天宰殺的溫體牛肉湯,她出生牛肉世家,父親是台南市第二位學會宰殺本土牛肉的屠牛師傅,在耳濡目染下,全家都靠賣牛肉謀生。

張柳葉說,台南人在吃牛肉湯時,不但得吃白飯,牛肉還要沾醬油膏、豆瓣醬,因此賣牛肉湯的,必需提供當天現宰的牛肉,牛肉好不好吃,處理的技術也很重要,牛的每個部位都有不同的料理方式,她的家族,有自己的牧場,每天在台南地區,可以賣出一頭牛,老顧客不少。

台南的溫體牛肉湯,湯底得先用牛大骨和白醋熬煮一個多小時後,店家掌廚的,再把現宰再經過處理的新鮮牛肉,切成薄片後,放進碗內後,直接把燒滾的湯底淋進碗裡,顧客就坐後,就可以沾醬配白飯享用。

張柳葉家族原本都在各菜市場賣生的溫體牛肉,媽媽在台南市北區開元市場、弟弟在南區金華路一段的菜市場,張柳葉下午在北區和緯黃昏市場。

15年前,張柳葉到台南市中西區海安路二段362號開「牛肉e場」牛肉湯後,當時每碗的價格就設定賣60元,紅燒牛肉麵也賣60元,考慮來店消費的都是一些老顧客,因此堅持不漲價,但也增賣100元一碗的,量一定比其他店家還要多,她說,便宜的牛肉,只賣給有緣人,老顧客都形容她的牛肉是「佛心牛肉」。

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